代糖对人体会有什么健康影响呢?我们一起来看看。
食用糖
在认识代糖前,我们先看平常的食用糖,多是指蔗糖(sucrose),无论冰糖、
白砂糖、黑砂糖等都是以蔗糖为最主要成分。我们吃进这些糖、经过消化后,蔗糖会被分解成
葡萄糖和果糖,在小肠吸收,影响我们的血糖高低,并带来热量。蔗糖、果糖等算是食品原料,而非食品添加物。
代糖
代糖就是糖的替代品,具有甜味,是用来取代糖的人工合成物,属于低热量的甜味剂,虽然听到人工合成总让人有股不悦感,但事实上这些甜味剂已经广泛运用于碳酸饮料、烘培食品、果冻、布丁、糖果、罐头食品、优格、调味乳等奶类制品。
除了人工甜味剂,你可能还会听到号称天然的甜味剂,代表这种代糖可能从草本植物、或糖本身衍生出来的,虽然原料听起来天然,但萃取过程并不天然,并不会因此就铁定优于人工甜味剂。
以下我们就来介绍几种最常见的代糖。
阿斯巴甜(aspartame)
甜度约是蔗糖的两百倍。零卡可乐里加的就是阿斯巴甜,因此算是很有名的一种代糖。曾有些特定的团体会推广阿斯巴甜致癌论,然而经过大量研究,目前没有证据可说阿斯巴甜会导致
脑癌。不过消费者最容易抱怨的症状是头痛,若有
偏头痛问题,可考虑停止使用阿斯巴甜作为代糖。苯丙酮尿症的人也不能吃阿斯巴甜。
甜菊糖(Stevia)
甜度约是蔗糖的两、三百倍。这是近期内比较有名的代糖,号称天然的甜味剂,绿瓶的可乐里添加的就是甜菊糖。虽是源自于天然植物,但提取与精炼的过程并不天然,仍得要加入其他的溶剂才能得到甜菊糖。日本与南美常运用甜菊糖做食物与饮料。
三氯蔗糖(sucralose)
甜度约是蔗糖的六百倍。三氯蔗糖是一种以蔗糖作为原料而衍生出的甜味剂,又被称为
蔗糖素。三氯蔗糖口感上与蔗糖比较接近,因此是最常用的甜味替代品,目前广泛运用于饮料、糖浆、乳制品、果酱、蜜饯等加工食物之中。下次看到三氯蔗糖或蔗糖素这样的食品标示时,别以为这是蔗糖,要知道这是个人工甜味剂。
糖精(saccharin)
糖精是第一个人工甜味剂,早于19世纪就被意外合成出来。甜度是蔗糖的三百到四百倍,品尝含糖精食品后会带有点苦与金属的后味,有些药物、糖果、饼干、饮料吃到后来嘴巴里有个金属味,可能就是含有糖精。
纽甜(Neotame)
甜度已经是蔗糖的八千倍了,化学性质比阿斯巴甜还稳定,还可用在加热的史品,目前已广泛用于口香糖、碳酸饮料
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