复杂的寿司做法有哪些？

Question

很想学习一些化、花样式的寿司制作方法！请教各位前辈！谢谢

Answer 1

天麸罗卷寿司的原料：天麸罗虾、海苔、米饭、寿司醋、生菜、奶酪、沙拉酱、蟹籽。天麸罗卷寿司的做法：1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉后均摊在海苔上。2.涂上蟹籽后将海苔翻面，放生菜，天妇罗虾，奶酪，沙拉酱（用竹帘挤压成形）卷成即可。营养点评：天麸罗虾（超市有售）是日本料理中比较著名的一个配料，具有极高的营养价值。樱桃小丸子 樱桃小丸子的原料：米饭、金枪鱼、三文鱼、调料酱。樱桃小丸子的做法：1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉，各种生鱼切片备用。2.取米饭20g，用保鲜膜协助捏成圆形，再将生鱼片覆盖捏紧，浇辣椒汁即可。营养点评：三文鱼适合长期使用脑力工作者食用，增强大脑功能，预防视力减退。北极贝寿司 北极贝寿司的原料：北极贝、米饭、寿司醋。北极贝寿司的做法：1.先将米饭蒸熟加入寿司醋，拌匀置凉。2.将北极贝洗净，剔好备用。3.把拌好的寿司饭捏成梯形（20g左右的饭团），最后将北极贝覆盖在饭团上即可食用。营养点评：北极贝具有明亮的色泽味道鲜美，肉质爽脆，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸情迷紫菜寿司卷的做法
　　主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只
　　配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙
　　做法：
　　1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。
　　2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。[美食中国]
　　3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。
　　备注：
　　卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。
　　切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。
　　做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。
　　复杂花式四方寿司卷的做法
　　主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠
　　做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住
　　另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起
　　把卷好的圆柱对切成4份
　　把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片
　　然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。
　　迷你日式手卷
　　手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。
　　做法非常简单
　　1、正方形紫菜一张
　　2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！
　　3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。
　　手握寿司两款
　　主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭
　　做法：
　　1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。
　　2、打匀蛋液，煎个蛋片。
　　3、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。
　　4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。
　　5、从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。
　　6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！
　　紫菜卷寿司
　　主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。
　　做法：
　　1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。
　　2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
　　3、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。
　　4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。
　　5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
　　6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。
　　7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。
　　8、把卷好的寿司切成段装盘。
　　紫菜包饭
　　材料:米饭(蒸) 200克 紫菜(干) 50克
　　鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克
　　做法：
　　1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着；
　　2. 蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条；
　　3. 火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用；
　　4. 拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落；
　　5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等；
　　6. 把紫菜卷起来，一定要卷紧；
　　7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。
　　【鲍鱼寿司】
　　[口味]:清淡爽口
　　 鲍鱼寿司[制作过程]:
　　1、用蔬菜汤煮珍贵的黑米并与白面豉酱混合。
　　2、将生鲍鱼切成片并放在黑米上。
　　3、用薄紫菜片或海苔片包。
　　4、将寿司摆盘并用盐渍姜和芥末做饰菜。
　　【绿果烤鳗寿司】
　　1、海苔铺饭(半张)；
　　2、反过来放上蛋和黄瓜等；
　　3、反卷；
　　4、反卷反的图；
　　5、把迷核桃和烤鳗切片摆放在反卷上；
　　6、铺上保鲜模；
　　7、在卷一次后切片；
　　8、成品。

Answer 2

做寿司,寿司饭是关键， 用质量好的大米(圆圆的那种),饭要烧得比较硬一些.寿司醋与饭的比例大约是1:6

烧好的米饭打松,将寿司醋均匀地淋在饭上,拌匀.不要压饭粒,尽量保持饭粒完整,松软

把一张紫菜放在寿司席上;

将饭由上至下均匀地铺开,用力要轻.饭要铺得松,不要压扁饭粒这样吃起来口感才会好

可以在中间任意放如自己喜欢的馅,好吃就行.

之后顺势用竹帘将紫菜卷起

还要用竹帘将它卷起,保持形状1分钟

寿司刀沾水防粘,一刀落,可以使切口平整.按个人喜好和需要一条卷可切成4~8片