用料
小龙虾 3斤
大葱 小段
生抽 适量
蒜 一整头
姜 若干
盐 适量
剁辣椒 两勺
紫苏 若干
植物油 适量
油爆小龙虾的做法
在虾头三角处把脏东西处理掉，如图。处理的时候要小心，别把虾黄剪掉了，虾黄可是很好吃的东西呀！
保留虾线，吃的时候撕掉就好了。虾线扯掉后，过沸油会使虾肉散掉，影响口感，切记！！！划重点啊啊啊啊！然后洗刷刷，控干水份备用。
处理好虾子，我们接下来做酱料。
将大蒜、姜、大葱、紫苏剁碎。
热油，下大蒜、姜、剁辣椒，爆香，适当放入生抽和盐；
出锅前放入紫苏、葱，翻炒
油滋滋，香喷喷
我没有放紫苏，因为店老板忘记给我了😭
看图片是不是很香，这比外面的酱料可好吃多啦！接下来炸虾子！因为一锅太多不好掌控，所以分成三次过油。
倒入植物油，油沸腾以后倒入三分之一的虾子，待虾全红，尾巴卷起（差不多一分钟左右）即可出锅
接下来第二锅、第三锅
炸炸炸
完工，配上酱料，开吃。
用料
小龙虾
1000g
小米辣
八只
干辣椒
四个
辣椒酱
三勺
黄豆酱
一勺
葱姜蒜
适量
香料（花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、） 适量
蚝油
两勺
料酒
四勺
醋
一勺
爆辣小龙虾的做法
首先当然是清理小龙虾了，小龙虾生活环境不挑剔（可能生活在很脏的地方），所以清理起来很困难。主要是去头，去腮，去尾线（很方便的方法是掐住中尾往外拉就出来了）。然后拿小牙刷清洗。
烧油锅了然后。
加入干辣椒和香料煸炒，然后放入姜蒜片，小米辣，辣椒酱，黄豆酱爆炒出香味。
现在就可以将小龙虾倒进油锅了，随意翻炒，记得加料酒和蚝油。
放葱段加半小碗水焖八分钟，煸干收汁。
完成了