上海本帮菜都有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

上海菜原以红烧、生煸见长。汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜。调味擅长咸、甜、糟、酸。

🥢红烧肉

红烧肉的做法有很多种，其中以本帮红烧肉最为出名。本帮红烧肉用料讲究，最好选用肥瘦相间的五花肉来做。烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，口味香甜，肉质松软，肥肉部分肥而不腻、入口即化。

🥢油爆虾

油爆虾是唯一以”爆“为烹饪方式的本帮菜，特点是壳脆、肉鲜、汁多。选用的河虾要均匀到每只是小拇指大小，经过高温反复地油炸，虾外壳在短时间内变松脆，同时又不能过多丧失虾肉中的水分，十分考验烹饪者的功夫。

🥢糖醋排骨

糖醋是本帮菜里的经典做法，而糖醋排骨则是浓油赤酱本帮菜的经典代表。每一块排骨被切的均匀，裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。口味酸甜不腻，好吃又开胃。

🥢草头圈子

草头圈子是一道十分受欢迎的本帮菜。草头是我们常见的苜蓿，圈子就是猪大肠，红烧做法的圈子下铺满酒香扑鼻的草头，大肠肥而不腻，鲜甜适中，草头清口解腻，简直绝配。

🥢响油鳝丝

本帮名菜"响油鳝丝",是一道不仅好看好吃，而且“好听”的菜。红烧做法的鲜嫩鳝丝上铺满提鲜的葱姜，“响油”就是将滚烫热油浇在葱姜上，随着“兹啦”一声，香气四溢，再撒上白胡椒去腥，即可上桌。

🥢糟砵头

“糟”是江南地区的百姓尤其是上海人独特的卤制食物的方法，常吃的有糟鹅、糟鸡、糟鱼、糟毛豆等等。“糟砵头”的食材你一定想不到，是将大肠等猪下水，通过糟卤的方法腌制而成，味道极为鲜美，让人食后不忘本回答被网友采纳