第1个回答 2013-06-14
准备工作 1.腌：黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时 2.包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉 3.煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎 4.油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时（红色箭头处） 5.用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再 6.煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面 7.煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、八角做法 1.煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角 2.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开 3.放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会 4.烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可
第2个回答 2013-06-17
前期处理：去麟、腮，洗干净。切成小块。加入料酒，少许酱油淹半小时左右。
入热油煎至变色，加半碗水（看鱼的大小，没过鱼），盖上锅盖烧至沸腾，加酱油，糖，一两滴醋，胡椒以及十三香之类的调料看个人喜好。加香菜。盖锅盖（留出气的，别全盖上），至收汁。加盐和鸡精出锅。
黑鱼的肉质不是那么细腻，不建议红烧，不易入味。要烧的话最好切小段，中间记得翻锅。
楼主加油，有什么别的问题欢迎追问，祝成功！
第3个回答 2013-06-14
黑鱼刮鳞剔鳃去内脏，洗净。锅加少许油，油热后放鱼两面煎一下。滴料酒，加老抽，少许水。焖至汁收，加盐。即成。
第4个回答 2013-06-14
家庭的做法；把鱼宰杀以后分成两段用一点盐腌制一下，然后锅里放一点油，把鱼煎一下，放一勺陈醋，可以去腥提鲜，煎好后放汤最好是汤没过鱼，然后可以调味，盐·味精·糖黄酒就可以了。