蛋白质有哪些主要的理化性质？

Question

最近对生物很感兴趣，不过还是有些地方不太清楚~想问问大家，蛋白质有哪些主要的理化性质？

Answer 1

生物活性丧失---变性蛋白质的主要特征
　　　　如酶不再具有催化活性如酶不再具有催化活性。

溶解度明显下降，易沉淀
　　　　球状蛋白质变性后，空间结构破坏，多肽链伸展，

　　形成随机卷曲的无规线团，隐藏在分子内部的疏水基团

　　暴露，肽链伸展并相互缠绕聚集，原有的亲水性丧失，

　　溶解度下降。

　　　　变性蛋白质因疏水基团暴露，易沉淀。尤其在pH接近

　　其等电点的溶液中发生聚集而沉淀。但是在离等电点很远

　　的pH环境中或有尿素、胍等变性剂共存时，由于电荷的排

　　斥，可不发生沉淀。

溶液粘度增大,扩散速度降低
　　　　粘度和扩散速度与分子量大小和分子结构的不对称程度

　　相关，分子量愈大、不对称程度愈大的蛋白质，粘度愈大，

　　扩散速度愈小。

　　　　蛋白质变性后，原来有秩序的空间结构转变为无秩序松

　　散的伸展状态,分子的不对称程度加大,因而溶液的粘度亦增

　　大。扩散速度下降。

易被蛋白质水解，旋光度、紫外、红外吸光光谱改变等

Answer 2

蛋白质物理性质：常温下液体，白色
化学性质：遇到浓无机盐溶解度减小，加热凝固变性灼烧有烧焦羽毛气味

Answer 3

蛋白质的性质非常复杂

Answer 4

我忘记了…………