凉面的卤都有哪些？有哪些简单的做法~

Question

夏天到了 不愿意做太复杂的饭~想做些凉面来吃 但是又不知道有哪些素卤是可以简单的做出来的~所以来请求大家~谢谢你们的答案~

Answer 1

一。四川的传统小吃---鸡丝凉面的做法
将机制面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放凉水里过凉。捞出沥净水。
凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面。绿豆芽在沸水中煮到断生，保持脆嫩，过凉水后放碗中，上面放凉面，再淋上先备好的味汁：香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成；(2)鸡丝凉面，基本制法同（1），不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，基本制法同（1），只是在面上加熟鸡丝火腿丝猪肉丝。
说明：1.传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；2.红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可；3.传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接在案板上铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水要省事。　　绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病；绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。绿豆芽性寒，适合夏季食用。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。-------------------------------------------------
二。朝鲜冷面的在家自作方法
朝鲜冷面(俗称朝鲜面)是一种传统民族食品。其中尤以养麦面冷面著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。 （一）冷面制作方法：
1.牛肉汤制作：
①将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，改微火炖。
②将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中。牛肉完全炖熟后，捞出放置案板上，晾凉，切成小薄片。
③将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。 2.面得制作：
将荞面、淀粉按4：6比例混合倒在和面盆里，用开水烫成稍硬的面，加入适量碱，揉和匀，搓成圆条，放入特制的挤筒内，压制成面条要随即进入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，妥后装碗上桌。 3.配料的加入：
在面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），再放上水果片，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。 （二）简便的冷面制作窍门：
1.面：
大超市里可以买到比较正宗的面。那种“傻瓜”装的，就是面、汤料什么的都在一起的那种，买回去把汤料扔掉！（怕浪费的就留起来，等过期受潮再扔也行。）
把成捆的正宗面放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大发了。捞出来在冷水里反复浸洗。
【注意】准备面是最后一步，先弄的话一旦放久就坨了，很难吃。
2.汤
①清汤：冰水，加些米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！
可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝等。
②荤汤：把冰水换成牛骨头或牛肉的汤；
【注意】汤成了，再加几块冰。按照个人口味调成咸辣或酸甜。
3.拌料
辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味至少选一样）
①泡菜: 泡菜很脆、有点甜。
②辣酱：冷面辣酱成分有两种：一种是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。
两种配合在一起最好。
③辣椒油：其实应该是“油辣椒”，做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后把烧热的油浇在上面。如果专吃冷面，还可以在油里先加一点洋葱丝炸香。
碗中放入一份面，盛上汤，加点黄瓜丝、辣椒酱、辣椒油、泡菜，拌匀！吃面，喝汤，嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鲜香。--------------------------------------------
三。北京炸酱面
炸酱面是北京的传统面食。炸酱面的关键在炸酱，一般是六必居或天源酱园的黄酱，肉丁要选肥瘦相间的五花肉，菜码可依照自己的喜好或手头的材料来搭配，大蒜必不可少。 炸酱面的做法： 　　1.炸酱：
①五花肉少许切成碎丁；
②葱、姜拍碎切成末；
③取适量黄酱放入大碗，加适量水解开；
④炒锅内倒入少许油，烧热，放入肉丁煸炒变色，加入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末，随后倒入解好的酱，烧开，改小火翻炒至酱汁变色，变稠，撒入余下的葱末拌匀，出锅放于大碗内。 2.备菜码：
常用菜码有黄瓜、豆角、芹菜、白菜、洋白菜、萝卜，有的喜欢吃豆芽、香椿的。
黄瓜洗净去皮切成细丝即可；豆角要在开水煮烫至熟，捞出过凉，切成碎段；豆芽在沸水汆过捞出即可；芹菜、香椿在开水汆过捞出后切成碎丁；白菜、洋白菜、萝卜切成细丝，在开水里汆后捞出。
注意：码的成品是碎丁或细丝。
3.备蒜蓉：大蒜去皮洗净，拍碎，砸成稀泥状。
4.煮面：
　　最地道的是手擀面，和面要稍硬，要醒面，擀面要用力，切面要有技术，为了方便还是买现成的面条吧。
将水烧开，把面条上的浮面分抖掉后放入，用筷子搅动，避免面条粘连。煮的过程中在将要溢锅时加入两勺凉水，如此反复两次，这叫做“三开”，面条就熟了。关火捞入预先备好的凉水盆中过凉，需要吃更凉些的，可以倒出一些水加入新凉水（叫做投两遍水），捞出沥净，盛入碗中。
5.吃的时候舀入适量炸酱、少许蒜蓉，加入菜码，与面条拌匀。　　说明：
　　1、炸酱时需要放适当盐，干黄酱的咸度不够了。北京人也将炸酱称为“卤”，俗话说不够咸就不叫“卤”。
2、老北京人可能与山西移民有关，所以吃炸酱面还要加入醋。
3、菜码可能同时有几种，按个人喜好选择加入。

Answer 2

要做制作朝鲜冷面的汤，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的时间稍微长一点，这样的汤味道才会鲜美。接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

接下来，把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用

然后，把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。

最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。

牛肉切三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再把肉放入锅里用水煮至五成熟，期间要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到七成烂捞出，再在锅内家足量的开水烧开即可，汤味淡香，中甜。把汤冷却到4度左右，把捞出的牛肉横向切成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把苹果片，泡菜放上。滴几滴白醋，就一个字，香。
再有就是用狗肉做，顺序同上，但在炖的时候要多加大蒜还要瞥去汤上的浮油。总之依据你个人的口味调治是最好的 冷面汤制作过程：
1．在纯净水中放入冰块．
2．放入醋，酱油，白糖，辣椒，盐．．．
3．放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜．
注意吃的时候要和炒鸡蛋一起吃，超级棒！
顺便放点炒葱蒜汁别有一番风味

Answer 3

芝麻酱+水+盐+味精+蒜末搅拌均匀

Answer 4

醋 少许酱油 香油 辣椒 大蒜沫 鸡精 香菜 葱沫