炖骨头汤滴醋是否会影响汤的营养

Question

如题所述

Answer 1

加醋能使钙磷溶解于汤内，并不影响汤的成色和味道。

怎么炖骨头汤有营养
1. 炖汤前，要将洗净的骨头砸开，然后放入冷水中加热，焯水；（如果不愿焯水，那么汤开后要撇去汤面上的浮沫）
2. 焯水后放入汤煲内，加入冷水和配料，水要一次性加足；（中途加水会造成汤的温度突然冷却，进而影响汤的口感）
3. 烧开后，可适量滴几滴醋；（加醋能使钙磷溶解于汤内）
4. 转中小火继续煲2小时；（煲汤的时间并不是越长越好，时间过长反而破坏汤的营养）
5. 盛起前加盐调味；（过早放盐会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美）

Answer 2

首先把洗干净的骨头放进煲热的水里．５分钟之后把骨头捞起来，再洗一次．然后将锅里那些水倒掉，重新放水（最好用矿泉水，这样汤会比较甘甜），再把骨头放回去煲．煮的同时,汤中加适量醋.加醋可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素．熬的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮油，否则最后煮出来汤会很难看在快开锅时，加入适量的盐，一点点清油，和鸡精．如果怕油腻，可以在开锅前３０分钟左右加入冬瓜，海带等．不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味大火煮开.小火慢炖时间要长.炖时加几块土豆，骨头里的钙质很快被吸收到土豆里。熬制骨头汤时，首先可以把猪脊骨或棒骨浸泡一天，冲净血水，冷水下锅，并一次性把水加足，使原料与水共热。这样可以使热量均匀地向原料内部传递，使汤水受热时保持均衡，有利于鲜味物质充分溢出。加入调料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、葱、姜、再放少许辣椒，中火煮开，撇净浮沫，十分钟后改为文火，慢慢地煨，此时可再加一些黄酒去腥增香，大约两小时左右，把火关掉，用温水泡些胡椒粉，用纱布过滤，倒入汤中，适度加一些盐提味，再焖一小时，撇去浮油。这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩，营养丰富，清澈透明，味道鲜美。

Answer 3

会提高盖质吸收