糖是导致皮肤衰老的罪魁祸首。一些研究发现过量摄入糖会导致更多皱纹。皮肤老化现象的主要原因是皮肤的糖化反应。
正常情况下,食物进入人体后,首先被特定的酶分解成小分子物质,然后小分子物质被人体吸收,最后与酶反应提供能量或成为人体的一部分。既然有正常情况,自然也有异常情况。如果血糖长期处于高水平,血糖可以与各种蛋白质结合,例如血红蛋白、视网膜上的蛋白等,而无需酶的参与。这种结合被称为糖的非酶糖化。皮肤也有蛋白,如弹性蛋白和胶原蛋白。糖和弹性蛋白的非酶糖化会导致皮肤变薄,胶原蛋白的非酶糖化会引起胶原蛋白的结构变化,导致皮肤弹性降低。
高血糖一方面会损伤血管,血管疾病是糖尿病患者死亡的主要原因。另一方面,如前所述,它可以引起糖化反应并产生糖化蛋白。糖和蛋白质的结合顺序有一个序列。一般来说,血红蛋白首先受到影响,这就是为什么糖尿病患者应该检查糖化血红蛋白的量。然后影响视网膜蛋白,如果血糖控制不理想,糖尿病患者会有眼部并发症,甚至失明。相比之下,水果和蔬菜中的糖大多被细胞壁包裹,对血糖的影响要小得多。精制白面类似于游离糖,与粗粮相比,它更容易被吸收,对血糖的影响更大。
糖化确实是皮肤老化的一个推动。然而,如前所述,还有许多影响皮肤衰老的因素。停止添加糖,少吃甜食,少吃精米和白面,坚持无麸质饮食。世界卫生组织建议成人和儿童都应该注意限制游离糖。所谓游离糖是指蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖,以及在食品生产过程中添加的额外糖。它们是“裸露的”,很容易被人体吸收,从而导致人体血糖处于高水平。