炭烧酸奶里有真菌吗

Question

炭烧酸奶里有真菌吗？

Answer 1

将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒

将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。 如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。

在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

8-10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天。

Answer 2

所有酸奶只要没有过期，里面就含有真菌。

Answer 3

现在市场上又出现了一种酸奶界很流行的“新宠”炭烧酸奶。这种酸奶与传统纯白色的酸奶不同，它独特的褐色外观一经问世就吸引了不少年轻人的眼光，再加上它风味浓郁、口感醇香，卖得异常火爆。那么炭烧酸奶除了在外观上和普通酸奶有所不同，还有哪些不同之处呢？
相信普通酸奶大家都很熟悉，是通过有益菌益生菌发酵而成的。而炭烧酸奶是将牛奶先进行长时间的低温发酵，然后再通过发酵处理来增加益生菌，提高乳酸菌含量。所以说，炭烧酸奶在制作工艺这方面比普通酸奶多了一个步骤。而炭烧酸奶的颜色变化也是由于这多出来的一项制作工艺而造成的。
炭烧酸奶和普通酸奶的口感和色泽也有所不同，炭烧酸奶的色泽和风味主要源自“美拉德反应”，“美拉德反应”是一种普遍的褐色反应，大分子褐色产物是“美拉德反应”所生成的色素物质类黑精，类黑精的生成使炭烧酸奶最终呈现褐色。

其实，在炭烧酸奶的加工制作中，酸奶的原料牛奶的营养会有所降低，美拉德反应还会使蛋白质的消化利用率下降，一些对热敏感的维生素也会因为高温加热而被破坏。不过，炭烧酸奶与普通酸奶相比也有自己的优势，例如发酵时间长，发酵更加充分，通过发酵剂长时间处理，蛋白质会更容易被消化，产生的有益菌会有所增多，有利于维持肠道微生物菌群的平衡。本回答被网友采纳