炭烧酸奶的制作工艺比普通酸奶多了一个步骤。其实不是。炭烧酸奶颜色的变化是由于制作工艺造成的。在加热条件下,酸奶中的糖和蛋白质发生反应,形成了棕色的大分子。口感也有焦香的口感并不是放了什么添加剂成分。
另外,从营养上看,虽然炭烧酸奶与普通酸奶的发酵时间不同,但是营养成分却相差无几。反之,炭烧酸奶的制作过程要预先加热一段时间,营养物质被“破坏”的还要更多一些,所以,从营养物质上看,如果非要进行比较,那么炭烧酸奶的营养成分可能还不如普通酸奶。
炭烧酸奶,最近几年很流行的酸奶界“新宠”,与传统纯白色的酸奶不同,炭烧酸奶褐色的外观,一经问世就吸引了不少年轻人的目光。再看价格和外包装,炭烧的价格也比普通酸奶贵了不少。
那么,炭烧酸奶是真的更有营养,还只是空有其名呢?今天我们就一起来唠唠。首先,来看看普通酸奶和炭烧酸奶的区别。普通酸奶大家都很熟悉,是通过益生菌发酵而成的,很多人还在家中买来酸奶机自己做酸奶。炭烧酸奶也叫熟酸奶,是将牛奶先进行几个小时的低温加热,再添加益生菌进行发酵制成的。
也就是说,炭烧酸奶的制作工艺比普通酸奶多了一个步骤。其实不是。炭烧酸奶颜色的变化是由于制作工艺造成的。在加热条件下,酸奶中的糖和蛋白质发生反应,形成了棕色的大分子。口感也有焦香的口感并不是放了什么添加剂成分。
另外,从营养上看,虽然炭烧酸奶与普通酸奶的发酵时间不同,但是营养成分却相差无几。反之,炭烧酸奶的制作过程要预先加热一段时间,营养物质被“破坏”的还要更多一些,所以,从营养物质上看,如果非要进行比较,那么炭烧酸奶的营养成分可能还不如普通酸奶。不过,如果你非常钟爱炭烧酸奶的口感,也无需纠结它和普通酸奶有什么区别,没事换换口味,无妨,你说是吗?
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