食品添加剂有以下一些类别
1、酸度调节剂:用以维持或改变食品酸碱度的物质。（乳酸、富马酸等）
2、抗结剂:用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质。（二氧化硅、硅酸钙等）
3、消泡剂:在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质。（吐温80、聚二甲基硅氧烷及其乳液等）
4、抗氧化剂:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。（BHA、BHT等)
5、漂白剂:能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质。（硫磺等）
6、膨松剂:在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。（碳酸氢铵、碳酸氢铵等）
7、胶基糖果中基础剂物质:赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。
8、着色剂:使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。(柠檬黄、苋菜红等）
9、护色剂:能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质。（亚硝酸钠、葡萄糖酸亚铁等）
10、乳化剂:能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。（辛,癸酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等）
11、酶制剂:由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品。（蛋白酶、淀粉酶）
12、增味剂:补充或增强食品原有风味的物质。(氨基乙酸等）
13、面粉处理剂:促进面粉的熟化和提高制品质量的物质。（偶氮甲酰胺、L-半胱氨酸盐酸盐等）
14、被膜剂:涂抹于食品外表,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。（蜂蜡、白油等）
15、水分保持剂:有助于保持食品中水分而加入的物质。（乳酸钾等）
16、防腐剂:防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。（苯甲酸、山梨酸等）
17、稳定剂和凝固剂:使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强粘性固形物的物质。（丙二醇等）
18、甜味剂:赋予食品甜味的物质。（安赛蜜、甜蜜素等）
19、增稠剂:可以提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状、赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。（瓜尔胶等）
20、食品用香料:能够用于调配食品香精,并使食品增香的物质。
21、食品工业用加工助剂:有助于食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等。
22、其他:上述功能类别中不能涵盖的其他功能。
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