第2个回答 2013-08-06
干锅牛蛙的做法（家庭版）
材料：牛蛙、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉。 调料：盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖。
做法： 1 牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
2 土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；
3 牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4 热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5 腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
6 锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
7 将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
8 加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
第3个回答 2013-08-06
干锅牛蛙的做法 食材：
牛蛙2只、蒜半头、洋葱一头、新鲜红尖椒两只、姜五大片、料酒4汤匙、糖两汤匙、
老干妈香辣豆豉两大勺、香菜一小把、生抽两汤勺勺、盐、香油适量。
另备橄榄油5汤勺。
做法：
1、牛蛙洗净后，每只剁成约5cm的块，加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段
2、准备干锅一套，底部点上蜡烛加温，并在锅内倒入5汤勺橄榄油，这么做是以免糊锅。
3、炒锅里油热后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4、倒入牛蛙快炒1分钟，再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟，按口味加盐，关火。
5、将牛蛙等移入干锅，撒上香菜、香油即可上桌。
心得：
1、因为干锅内预先有油，所以牛蛙炒的时候不用放太多油。
2、牛蛙和洋葱都炒断生即可，因为在干锅里也有持续加温的过程，以免过老。本回答被网友采纳