街上卖的凉皮是用淀粉做的还是用面粉做的

Question

街上卖的凉皮是用淀粉做的还是用面粉做的？应该怎么做？要街上卖的那种制作方法，特别筋道那种。我用面粉试着做了一下，感觉做出来的凉皮特别的糟，还有没有其它方法？

Answer 1

凉皮可以是面粉做的。把面活好后，加水使劲揉，用面水加一定的食用胶做成的；面团里淀粉没有了，就成了面筋。呵呵！凉皮是用淀粉做的，有明矾。
其实自家不用也可以，凉皮比较好做，可以自己漩的~~~~
凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，边加热边来回漩。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把漩好的皮子放到凉水中，放到盘中

Answer 2

有淀粉做的也有面粉和米面粉做的，家里是可以用面粉做，没有成功的关键是，水和面粉分比例，先放面粉，而后加水，要慢慢一点点加，一边用筷子搅拌一般是500克面粉加750克水，搅拌到像浓稠酸奶的状态，要光滑没有小疙瘩，面粉里面要放一小勺盐约5克，可以使的蒸出来的面皮比较劲道，蒸的时候锅里要加多一些水，要用罗罗，如果没有，可以用家里的平盘子，隔水蒸，水开了再放进去，一定记得要先在盘子上擦点油，可以用任何食用油，要擦匀而后舀一勺面糊在盘子上，铺满就好，不要太厚了，一般2--3毫米就好，蒸5分钟就好。因为擦过油，所以面皮很容易就可以接下来。可以试试！

Answer 3

一般是淀粉！

Answer 4

面粉