厨房高手:请问蒸水蛋怎么蒸?一个鸡蛋放多少水的比例?

如题所述

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第1个回答  2019-04-16

蒸水蛋倒入蛋液2倍左右的温水即可。

蒸水蛋的做法:

食材:盐1-2g 、食用油少许、鸡蛋2个 (65g左右/个)。

1、两个鸡蛋,加入盐和食用油。

2、用手动打蛋器将蛋液充分打散。

3、倒入蛋液2倍左右的温水。(请用温水蒸水蛋,冷水容易导致千疮百孔,开水倒进去就成蛋花啦,温水蒸出的水蛋口感细腻)

4、打好的蛋液倒入陶瓷或玻璃浅盘,除去浮沫,如果有筛子先过滤一遍,容易去除泡沫和杂质。

5、顶部附上一层保鲜膜,稍稍留一点小口透气就好。

6、放置在微波平板上,连续按火力键(型号不一样,调整火力的按键也会不同,没有火力键的就按微波键或微波+蒸汽键)每按一次,显示屏的火力都会变小,将火力调整到显示40(中低火)即可,然后按时间7-9分钟,按启动。

7、时间到了之后不要立刻拿出来,在微波炉内静置2分钟,用余温焖一下,蒸出来的水蛋受热更均匀,然后根据自己的口感,淋上酱油,撒上葱花即可。

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第2个回答  2017-12-02
食物是否“熟”的标准是蛋白质是否变性,大量研究表明,摄氏80度蛋白质即变性,也就是人们常说的“熟”了,因此蒸蛋也是一个蛋白质变性的过程。要想蒸好蛋,请看过程:
1、打蛋,打蛋须顺一个方向打,不能来回打,打至蛋液相对变白,说明蛋清与蛋黄已经充分打匀,此过程约需三分钟。

2、蛋打匀后加入70度以上热水或开水(这个最重要,可以防止蛋蒸老),放油、盐、料酒、味精继续打,加水多少决定蒸蛋的鲜嫩程度,蛋与水的比例在1:3至1:10都可以,水加得多蛋就越嫩。
3、蒸锅烧水,水沸后放入盛蛋液容器,加盖大火蒸10分钟即可,如果使用电饭煲煮饭,可将蛋放入搁架与饭同煮,饭熟蛋也熟,一举两得。
第3个回答  推荐于2017-11-25
水与蛋液的比例是2:1,打匀,放点调料,蛋碗上扣个盘子,上锅蒸,水开后中火继续10-15分钟就可以了。蒸好后,可以放些葱花,放些醋和香油。本回答被网友采纳
第4个回答  2017-12-02
一个鸡蛋半杯水,用温水最好,蒸出来嫩,可以适当放两滴蒸鱼豉油代替油和盐,上锅开水蒸七八分钟,筷子戳一戳没有不熟的蛋液就可以吃了。
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