什么是厨师菜？

Question

如题所述

Answer 1

　　厨师菜——简单点说就是厨师做给自己吃的菜。这种菜式的制作方法本来只是代代相传于厨师内部，是一种非正式的只是做给厨师自己内部食用的系列特殊菜系。由于是做给厨师们自己吃的菜，自古以来历代的顶级厨师都不遗余力的对这种菜式进行优化完善，经过上千的演化，逐渐形成了一整套只流传于厨师内部的另一种代表历代厨艺最高水平的另类菜系。一直到2012年，经由出自厨师世家的曾宪华先生的发掘整理，才首次将这种菜系部分推出市场，并正式为其命名为“厨师菜”。
厨师菜这种厨师做给自己吃的内部菜系，与我们所熟知的重视追求色、香、味、美的各个菜系完全不同；历代顶级厨师都将这种菜式向着更简单实用的方向发展，更重视菜式的营养，健康，对身体有益的方面。是凝聚了中华数千年饮食智慧之大成的厨艺中的精华，是摒弃了华丽的市场因素的真正的厨艺的最高体现。
这是一种完美呈现食材本身风味，追求顺应自然规律，以达到返本归元，补充身体元气的目的的菜系。这种菜式清新爽口，刚入口的时候味道可能不如有的香味浓郁的传统菜，但吃到后面就会体现出厨师菜的独特之处。传统的菜有很多是吃第一口的时候最好吃，越吃到后面味道就越差，大家可以回想下是不是有这样的经历？厨师菜则完全不同，越吃到后面味道越好，就算已经吃很饱了，还想多吃一口。
为什么会出现这样的不同呢？其实这是我们身体的最真实的本能反应。正是因为厨师菜具有顺应自然，返本归元，补充身体元气的对身体有益的作用，所以越吃我们的身体越接受它，就出现了越吃到后面感觉味道越好的情况了。
长期食用这种菜式对身体有非常大的好处。首先的一点就是厨师菜完全采用天然材料制作，避免了现代众多化学调味品及食品添加剂对身体的潜在伤害，这种对身体的隐形伤害虽然一般感觉不到，但是却会真实的加大身体排毒的压力，甚至在体内积聚毒素，使身体健康状况恶化。
然后厨师菜由于采用特殊的方法制作，能够完全的被身体接受，易于消化吸收，养胃润肠，曾有大量有慢性肠胃病的人食用这种菜式一段时间后，慢性肠胃病不药而愈的案例。
不止如此，厨师菜更采用上千年总结出的神秘配方，不但能为身体提供比较均衡的营养，并能有效拨乱反正，改善身体状况，从而起到排毒养颜、健康养生等等作用。

Answer 2

你问的问题很笼统。要是一般理解的话，就是指的饭店厨师推介的菜品，会在饭店的餐台上立着一个卡片之类的：厨师推介的菜品名列。要是广义的去理解的话，还指一般饭店厨师自己吃的菜品。也叫后厨菜或者员工菜品。

Answer 3

厨师的技艺分很多方面，刀工、火候、调味、装盘、成本核算、文化等，一个好的厨师是餐厅是否成功的关键因素之一，那么在面试或考厨师的过程中也都大多从如上几个方面入手考察。
一、刀工
二、火候菜肴
三、调味
四、装盘
五、成本核算
除此之外，厨师的社会资源，愿意学习的态度等也都非常重要。与人沟通的能力、团队协作的能力等对于餐厅未来的发展也非常重要。至于厨师的技术等级也是一个考核的重要指标，一个厨师连技术等级都不重视，说明这个厨师不具备品牌意识，那么也可从另外一个层面证明其缺乏基本的企图心。这样的人才对于企业来讲，可能也不见得是最合适的

Answer 4

各地方不同，列如：粤菜的干炒牛河，是厨师菜，东北菜的乱炖，是厨师菜。

Answer 5

饭店里的菜都是厨师烧的都叫厨师菜