第1个回答 2022-07-18
第一,素三鲜
素三鲜是非常传统的三鲜馅,它的食材简单,口味清淡,吃起来的味道也非常好。
素三鲜的食材有韭菜、鸡蛋和虾皮组成,虽然看起来比较素,但是味道绝对是好的。
第一步:将鸡蛋打入碗里面,用筷子将鸡蛋搅拌均匀,一直搅拌到鸡蛋液里面没有絮状物为止。紧接着向鸡蛋液当中加入适量的食用盐和少量的清水进去,继续将鸡蛋液搅拌均匀。
第二步:起锅,向锅里面加入适量的食用油,等到油温上来的时候关小火,将鸡蛋液倒入锅里面之后快速的搅拌鸡蛋液,一直到鸡蛋液凝固为止,这个时候鸡蛋会变成小个的固体,将它盛出来放到一旁晾凉。
提示:经常做饭的朋友们可以通过快速搅拌鸡蛋的方式让鸡蛋变成小碎块,如果不经常做饭的朋友们就等到鸡蛋凉了的时候切几刀吧。
第三步:韭菜摘掉老叶、黄叶和烂叶,将韭菜清洗干净之后沥干表面的水分,紧接着将韭菜切成大约5毫米左右的段状,再向韭菜当中加入少量的香油或者食用油,再一次搅拌均匀。
提示:这一步让韭菜均匀包裹上香油或者食用油,这样就防止韭菜出汤了。
第四步:将晾凉的鸡蛋倒入韭菜当中,紧接着抓少量的虾皮进去,再加入食用盐,十三香,再一次搅拌均匀就可以了。
第二,肉三鲜
肉三鲜饺子大多是用虾仁、鸡蛋和韭菜做出来的,我们大家在饭店里面吃的三鲜馅饺子大多是肉三鲜了,其它的做法不变,只是将虾皮换成虾仁而已。
虾仁最好是用鲜虾先剥出来的,虾仁剥出来之后切成三四段,包饺子的时候放入一到两个进去,饺子非常鲜嫩好吃。
有些地方也会用猪肉代替虾仁做肉三鲜饺子,但是个人觉得还是用虾仁比较好吃。另外还有一些地方的肉三鲜是猪肉、虾仁和韭菜做出来的,味道也不错。
我来回答这个问题
饺子是最特殊的存在,诞生于1800年以前,它在中国北方是一种特别的食物,代表着团圆,代表着家乡的味道!关于它的俗语更是张嘴就来,“如饺子就酒,越喝越有”,“舒服不如倒着,好吃不如饺子”,“迎客饺子 送客面”等等,它的形状像元宝,包饺子意味着包住福运……
中国人为什么对饺子情有独钟?小简觉得,包饺子的过程是一个人擀,几个人包,分工明确,和谐工作,还可以交流感情。直到热气腾腾的饺子端上桌,一家人围桌而坐,其乐融融。
三鲜馅屡次登顶,可见大家对它的喜爱。美味虽好,可是想要做好却不易!考大家一个问题,你知道三鲜馅是指哪三鲜吗?调馅时要注意的事项是什么?别急,今天大厨杨逍一一为您解决,再教您2种三鲜馅饺子的做法,一荤一素,希望您会喜欢……
【韭菜三鲜素馅】
原料:韭菜,鸡蛋,虾皮(或者虾仁,海米),木耳,粉条,盐,葱油,蚝油,胡椒粉。
做法;1:韭菜摘洗干净,用淡盐水浸泡1小时。虾皮用温水泡一会,粉条,木耳分别泡发。
2:韭菜切成细末拌入葱油。虾皮控干水分,入油锅中炸至微黄。粉条切末,木耳切丝,鸡蛋提前炒熟,凉透。
3:将所有准备好的原料混合,加入蚝油,葱油,胡椒粉,盐搅匀,即可。
【韭菜三鲜荤馅】
原料:韭菜,猪后腿肉,虾仁,鸡蛋,木耳,盐,蚝油,葱油,花椒水,胡椒粉,料酒。
做法,1:韭菜摘洗干净,用淡盐水浸泡1小时,去除农药残留。木耳用温水泡发。
2:猪瘦肉搅成肉馅,加入葱姜末,胡椒粉,盐,生抽,少许老抽上色,分次搅入花椒水,直至起胶质,放冰箱冷冻30分钟。
3:韭菜切成细末,木耳切末,鸡蛋炒熟凉透,虾仁去除虾线,用葱姜,料酒腌制30分钟至入味。
4:上述原料准备好后混合,加入蚝油,胡椒粉,盐,葱油搅匀,即可。
杨大厨分享
1:韭菜务必要,用淡盐水或者小苏打水浸泡,可以充分去除农药残留。
2:切好的韭菜,拌入少许食用油,防止韭菜出水,变色。
3:荤馅调制时,肉馅必须要腌制入味,分次打入花椒水或葱姜水,这样吃起来才会鲜嫩多汁。
4:素馅在调制时,炒好的鸡蛋必须要凉透之后,再放入韭菜里,以免太热,韭菜被烫出水。
5:素馅如用虾皮,则一定要用热油炸一下,不然煮好的饺子不鲜香,腥味重。
6:饺子皮的黄金比例为,500克面粉+250克清水+5克盐+20克淀粉和匀,略醒。
最后总结:很多人不知道三鲜馅到底是那三鲜?其实没有什么特定的标准,不光韭菜 虾仁 鸡蛋可以做成三鲜馅,黄瓜 虾仁 鸡蛋也可以做成三鲜馅,只要适合自己就好,您知道了到了吗?
前面提到的,万不可直接拌馅,多加1步,饺子更香,更入味!指的就是生鸡蛋的使用。拌馅之前再加入1颗生鸡蛋搅匀。这样能锁住韭菜的水分,还能保证韭菜一直是翠绿不变色的。
关于三鲜
三鲜分肉三鲜和素三鲜
肉三鲜是:虾仁 猪肉 韭菜
素三鲜是:韭菜 鸡蛋 虾皮
还有一种三鲜是:猪肉 虾仁 鸡蛋
做法
三鲜饺子
辅料:鸡蛋150克,韭菜200克,对虾150克,猪肉(肥瘦)100克
调料:盐8克,味精2克,料酒15克
调制饺馅
原料:鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。
制法:
1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
注意:
1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
我天津人,我们这鲜水饺分素三鲜和肉三鲜!1:先说肉三鲜,猪肉、韭菜、和虾仁,猪肉饺馅先把猪肉调味,先打肉一个鸡蛋,把猪肉馅调上劲,再放盐、酱油、香油、鸡精,少许蚝油、十三香、少许花椒面、搅拌均匀!了。再把韭菜切末放入调好的猪肉里面,搅拌均匀!然后我们把虾也腌制一下(虾不要太大)放蚝油,盐即可,包的时候先放韭菜猪肉馅,让后再放入一个虾仁!这样的肉三鲜谁不爱吃呢?
2:素三鲜:韭菜切末,炒几个鸡蛋炒碎,不要把鸡蛋炒太老,在泡一把粉丝,泡好的粉丝切碎,三种放在一起调味,放十三香,花椒面(少许)再来点蚝油,最后包之前再放盐,要不时间久了会出水!素三鲜饺子也是不错的选择!
你好,很高兴回答你的问题。“三鲜水饺”指的是哪三鲜?怎样调出鲜香诱人的水饺馅?我的回答是:水饺是一种除了北方人喜爱食用的食物之外,南方人也同样喜欢。水饺好不好吃,这完全取决于饺馅,毫不夸张的说,饺馅就是一道美味可口水饺的“灵魂”。在我们的日常生活中,最常制作的饺馅都是于“三鲜饺馅”为主,那么“三鲜饺馅”指的是哪三鲜呢?
对于这个问题,每个地方的朋友都会有不同的选择,最传统的三鲜搭配模式是:韭菜、虾仁、鸡蛋。但是根据自己生活的地域不同,又分为素三鲜、肉三鲜和半三鲜。素三鲜指的是釆用韭菜、木耳、虾皮。肉三鲜指的是釆用猪肉、虾仁和韭菜。而半三鲜则是釆用猪肉、韭菜、鸡蛋。另外还有一种则是采用海参、贝类、鲜虾来制作,这种三鲜饺馅多受福建、浙江和广东等沿海一带朋友所喜爱。
那如何调出鲜香诱人的水饺馅呢?想要制作出鲜香美味的水饺馅,仅用三样食材那是远远不够的,所以我们在制作时还要加入其他食材和调料,来增加饺馅营养的均衡和丰富味道的鲜美。下面熙阳就来跟朋友们分享一道美味鲜香饺馅的制作方法,希望朋友们能够喜欢。
【三鲜水饺馅】
需要食材
主料:猪肉馅350克
配料:干木耳10克、鸡蛋2个、花椒粉10克、食盐5克、生姜5克、洋葱50克、食用油50克
调料:酱油15克
~~~~~开始制作~~~~~
步骤1、将木耳放入温水中泡发。将洋葱洗净切碎。生姜去皮切碎。鸡蛋打入碗中,放入少许食盐打散备用。
步骤2、锅中倒入适量食用油,大火加热后将蛋液倒入锅中,用筷子快速打圈划成絮状盛出备用。
步骤3、猪肉馅中加入食盐、花椒粉、酱油、洋葱末、姜末和30克温水用筷子顺时针方向搅拌均匀。
步骤4、木耳捞出沥干水分切碎,鸡蛋切碎,放入肉馅中,再次顺时间搅拌至上劲即可。
1、建议不要选用全瘦肉,猪肉馅选用肥二瘦八,这样制作出来口感才润滑。
2、炒鸡蛋时在蛋中加入少许料酒,这样既去除腥味,还能使鸡蛋嫩滑。
3、肉馅中不需再放入食用油,因鸡蛋和肉中都有油脂,如果再放食用时会觉油腻。
4、加入适量温水搅肉,馅吃起来比较水嫩。但是不可多放。
本期解答:“三鲜水饺”指的哪三鲜?怎样调出鲜香诱人的水饺馅?
在我家最爱的还是虾仁馅的三鲜水饺,尤其是有我这个”饺子控“在,几乎我家什么味道的饺子馅都做过,要说三鲜馅的水饺,那必须虾仁馅的当首当其名了,每次做好满满一大盘都不够吃呢!那么我们在家要怎么调三鲜味的馅料呢?虽说是三鲜馅,但是用到是食材不仅仅只有3种哦,超级鲜香可口,来看看下面的教程吧!
食材:鲜虾、肉末、鸡蛋、干香菇、木耳、韭菜(少量)、葱花(少量)、姜末、耗油、生抽、香油、糖、盐、水、料酒
做法:
1,将鸡蛋炒熟,炒散,虾去皮,香菇泡发切碎,木耳。韭菜,葱切碎
2,把肉和虾仁放少许料酒,搅拌一下,放入少许水,搅拌至水分吸收,接着放入其他配料,再放入调味料,充分搅拌均匀即可
3,再用饺子皮一个个的包起来即可!
小贴士:
1,韭菜这里是拿来配点味的,跟葱差不多分量即可,没有可不下
2,香菇要用干的泡发,才会更香,新鲜的香菇没有这个味道
3,饺子可以包多一些,放进急冻,想吃的时候,随时可以拿出来煮哦
我家做三鲜水饺馅的时候,都是买的新鲜的活虾,放入冰箱冰冻2个小时左右,再拿出来剥壳的,但是去掉的虾头我们不会丢了,我们会拿来熬 ”虾油“ 。然后再把虾油放入馅料中搅拌均匀,这样做好的三鲜馅水饺会非常的香,还会更鲜哦!记住这个小技巧,下次保证你做好的饺子又香又鲜,回味无穷!
这“开春第1鲜”,又叫长生菜,要抓紧吃,错过春分又要等1年
说起这三鲜馅,最初的三鲜馅应该是韭菜、虾皮、炒鸡蛋碎,这是三鲜馅的鼻祖。为什么这样说呢,记得在以前,人们日子过得苦。到了冬天,能吃到的蔬菜也就大白菜、白萝卜。到了过年的时候,用草垫子盖着保温,下面钻出几丝嫩黄色的韭菜。能在大年三十的除夕夜吃上一顿韭菜馅的饺子,那都是奢望。
所以说,三鲜馅的第一鲜就是韭菜。人们家里那时候都喂着鸡,有现成的鸡蛋,炒成金黄色的鸡蛋碎,那是鸡蛋的鲜。虾仁是不敢奢望的,如果有虾皮,再有一点海鲜的鲜香味道,这才是真正的三鲜馅。后来,人们演变改进了三鲜馅,才有了后来琳琅满目的各色三鲜馅。
主料:韭菜500克、鸡蛋4个、水发木耳50克、鲜虾仁100克
虾仁腌渍用料:料酒3克、葱姜水5克、盐0.5克、胡椒粉微量约0.2克
调料:植物油30+40克、盐5克、白糖3克(可选)、味精或鸡粉2克(可选)
蒸饺皮用料:面粉500克、热水140克、温水130克、蛋清1个、盐3克
说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
1、浸泡木耳建议选用“凉水慢浸法”,这种方法浸泡出来的水发木耳朵朵饱满滋润、厚重丰腴、自然洒脱。提前3-4小时用温水把干木耳1小把浸泡好,约能泡发出水发木耳100克。如果时间来不及,就用“热水速泡法”,加入白糖3克左右,也能快速浸泡出相对滋润的水发木耳,这是一个相当实用的生活小妙招。
2、鸡蛋4个,清洗一下表面,打入一较大碗内,搅打均匀,要以挑不起成块的蛋清为标准。提前空烧锅体,先把锅体温度提高上来,倒入植物油后,油温快速升高,缩短了油脂加热时间,最大程度减少了高油温产生的有害物质,这是一个 健康 的生活常识。倒入植物油30克,油温快速升到七成热,微微有轻油烟,倒入蛋液,在高油温的作用下,蛋液快速蓬起。用筷子划散,并借助于手勺的锋利边缘,边切边炒成金黄色的鸡蛋碎,状如金黄色的干桂花,又叫“桂花鸡蛋”。炒好的鸡蛋碎切记要完全晾凉后才能进行调馅,否则带有余温的鸡蛋碎与韭菜馅一掺和,韭菜全被捂出水来了。
3、虾仁100克,用牙签挑出黑色的虾线,冲洗干净,用厨房纸吸干表面水分。调入盐0.5克、胡椒粉微量约0.2克、料酒3克、葱姜水5克,反复抓匀,腌渍30分钟,彻底去腥入味提鲜。
4、要用“半烫面”法,处理好的蒸饺皮,又软又弹。面点还讲究“碱筋盐骨”,和面时500克面粉内要加入碱性的蛋清1个、盐2-3克。面粉500克分成两份,一份浇淋入热水140克,用筷子拌成“棉絮状”,略微经手,和成面团。和面盆内倒入温水130克,打入蛋清1个,调入盐2-3克,搅打均匀。把另一份面粉倒入,和成面团后再与烫面团揉和在一起。表面盖保鲜膜或温布,防止风干开裂,室温醒发30分钟。
5、提前把韭菜择净洗净,晾干表面水分,切成细韭菜末。把水发木耳切成细末,与彻底放凉的鸡蛋碎混合拌匀。先倒入植物油40克,翻拌均匀,这层油脂保护层就隔离了韭菜馅与盐分的作用,可以防止韭菜馅出水。调入盐5克、白糖3克(可选)、味精或鸡粉2克(可选),翻拌均匀就行,别过度搅拌。调三鲜馅,一定要“后调味”,缩短了盐与韭菜接触时间,防止三鲜馅料渗水。
第一步将生肉洗净放在案板上,切片,不过不切断,上面的步骤切完后,将肉反过来,沿刚才的切片垂直方向或45度方向,依然不切断,反复切,直道都剁成肉丁为止
2.韭菜都摘干净,多余的黄叶子不要. 大葱,生姜,去皮,跟韭菜一起洗干净,晾干, 韭菜菜切成2-3毫米的长度,大葱跟生姜先切成丝,然后在改刀切成碎丁,拿一个盆,首先将切好的韭菜放在下面,然后将大葱跟生姜放在上面。
3.将大虾剥开,取出虾线,将虾仁切成丁。
4.将三个鸡蛋打碎,然后热锅烧油,炒成金黄色,切成丁。
5.将韭菜,大虾,鸡蛋,肉馅,葱,姜一起放入到盆中,加入蚝油,生抽,五香粉,鸡精,香油拌匀,等待备用. ?
第二步:和面 取一干净的盆,放入适当的面粉,然后倒入温水,反复的揉,直到揉成圆圆的团子为止。
第三步: 我们先准备一块干净的面板,将面团搓成长一点的,然后切成均匀的小面团,准备一个擀面杖,面板上面放点干的面粉,将面团擀成皮,一定要薄厚均匀,方便饺子好煮. 包饺子的花样有很多,我妈妈一般包的都是柳叶饺子,煮的时候不容易破,还好看.方法:取一块面皮,包入馅料以后,在右边捏一下,相当于把饺子皮对本分开,然后再慢慢的捏好以后就可以了。然后依次的把这些饺子一个一个的包好。每个人包的饺子的形状也是不一样的,不过最容易包的就是我们最寻常的包法了,把它包成一个月牙形的。包的也比较快。
第四步:煮饺子 ? 首先把冷水放到锅中,大火烧开,然后把它放进锅里,水开以后拿一点凉水打下去,反复煮5分钟以后就可以吃了,我们在吃的时候还可以加一点醋,吃起来就更好吃了。自己在家里做饭,不仅更干净,而且也很营养。还能感受到劳动的乐趣。
关于三鲜
三鲜分肉三鲜和素三鲜
肉三鲜是:虾仁 猪肉 韭菜
素三鲜是:韭菜 鸡蛋 虾皮
还有一种三鲜是:猪肉 虾仁 鸡蛋
做法
1. 小麦面粉加入适量温水,和匀备用;2. 把对虾去头、去皮洗净;
三鲜饺子
3. 韭菜洗净切碎;
4. 鸡蛋打入碗内搅匀,炒熟;
5. 把虾切成大点块;
6. 在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味;
7. 把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀;
8. 将面团用擀面杖擀成多个薄皮,分别放入适量馅,包成饺子。
9. 将包好的饺子摆放入蒸锅中,蒸熟即可。[1]
材料
主料:小麦面粉500克
三鲜饺子
辅料:鸡蛋150克,韭菜200克,对虾150克,猪肉(肥瘦)100克
调料:盐8克,味精2克,料酒15克
调制饺馅
原料:鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。
制法:
1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
注意:
1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
大家好,我是食味四季,我的回答是:三月韭,香破口,传统的三鲜馅水饺就是韭菜,猪肉,虾仁做馅,尤其是这个季节的韭菜加入鲜虾,猪肉做成的饺子,真是鲜香无比,香味十足,三鲜有肉三鲜和素三鲜之分,今天就给大家分享具体做法。
主料:五花肉300克,韭菜700克,鲜虾500克,鸡蛋2个。
调料:盐7克,,耗油3克,料酒2克,芝麻油3克。十三香5克,生抽3克。
1. 调制肉馅,, 鲜虾去虾鲜,一部分剁成肉泥,一份切丁,然后加入剁好的肉馅中摔打上劲,加入盐,葱姜水,搅拌出胶质,加入料酒,耗油去腥提鲜。
2. 处理韭菜, 韭菜洗净切碎,加芝麻油拌匀,静置30分钟。
3. 搅拌馅料, 将静置好的韭菜倒入肉馅中搅拌均匀,加十三香,生抽,然后打入鸡蛋拌匀,肉馅就调好了
1. 素三鲜是, 素三鲜一般是加入鸡蛋,韭菜和虾皮,当然所谓的素三鲜和肉三鲜没有固定的做法,只要最大限度发挥食材的鲜味即可。
2. 馅料打水, 制作肉馅需要打水,一般要打入葱姜水或者花椒水,多次少量加入,搅拌起胶质即可。
3. 搅拌的方向, 无论是肉馅还是素馅,搅拌的时一定要顺时针搅拌,不可来回随意搅动,不然肉馅没有弹性,口感差很多。
4.点睛之笔, 要想保持肉馅的鲜嫩,最后加油或者是打入鸡蛋就可以,能包住肉馅的水分。