常见的添加剂有防腐剂、抗氧化剂、增味剂、着色剂、营养增强剂等。
防腐剂是食品添加剂中非常重要的一个类别，其主要作用是防止食品在加工、储存过程中发生腐败变质。常用的防腐剂有山梨酸及其盐类、苯甲酸及其盐类等。这些物质能够在一定程度上抑制细菌滋生，从而延长食品的保质期。
抗氧化剂则主要用于阻止食品氧化，从而提高食品的保质期和品质。一些常见的抗氧化剂包括维生素E、茶多酚等。它们能够抵抗自由基的攻击，防止食品中的脂肪酸氧化，从而避免食品变质。
增味剂是为了改善食品的风味而添加的。例如，味精、酵母提取物等都属于增味剂，它们能够增加食品的鲜味和口感。着色剂则是为了改善食品的外观色泽而添加的，如常见的天然色素如β-胡萝卜素等，以及人工合成的色素如焦糖色等。
营养增强剂则是为了增强食品的营养价值而添加的。比如，一些维生素和矿物质强化剂，它们可以在食品加工过程中添加一些人体所需的营养成分，以满足人们的健康需求。这些添加剂在提高食品品质的同时，也方便了人们的日常生活。