一、炒扁豆需要焯水
因为扁豆中含两种对人体有害的毒素,一种是皂素,另一种是植物血凝素。其中皂素会对胃黏膜产生较强的刺激,而植物血凝素可以使红细胞凝集,从而降低红细胞携带氧的能力,从而使人中毒。而这两种物质,在高温情况下容易被破坏,而焯水刚好就是一个高温加热的过程,所以为了安全起见,吃扁豆前,一定要焯一下水。
此外,插嘴一下,千万不要以为自己是炒扁豆,不用焯水。相反很多人炒扁豆的时候没炒熟,发生了很多起扁豆中毒的事件,因此一定要小心。
二、焯水可以保持扁豆不变色
扁豆之所以变色是因为在炒的过程中炒的时间长,变老之后才变色,所以想要扁豆不变色,就要减少炒的时间,而焯水可以。此外在焯水的时候往水里加一点香油,这样可以保持扁豆翠绿鲜嫩的状态。炒的时候大火快炒,出来的扁豆绝对是颜色鲜亮的。