扁豆是不是要焯水？

Question

如题所述

Answer 1

一、炒扁豆需要焯水

因为扁豆中含两种对人体有害的毒素，一种是皂素，另一种是植物血凝素。其中皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，从而降低红细胞携带氧的能力，从而使人中毒。而这两种物质，在高温情况下容易被破坏，而焯水刚好就是一个高温加热的过程，所以为了安全起见，吃扁豆前，一定要焯一下水。

此外，插嘴一下，千万不要以为自己是炒扁豆，不用焯水。相反很多人炒扁豆的时候没炒熟，发生了很多起扁豆中毒的事件，因此一定要小心。

二、焯水可以保持扁豆不变色

扁豆之所以变色是因为在炒的过程中炒的时间长，变老之后才变色，所以想要扁豆不变色，就要减少炒的时间，而焯水可以。此外在焯水的时候往水里加一点香油，这样可以保持扁豆翠绿鲜嫩的状态。炒的时候大火快炒，出来的扁豆绝对是颜色鲜亮的。

Answer 2

扁豆可以不焯水，烹饪时间长一些，保证扁豆熟透，就不会有毒素产生了，扁豆焯水的目的就是为了缩短烹饪时间。

Answer 3

扁豆最好是在炒的时候先用热水焯一下，这样做出的扁豆口感更佳，而且吃起来比较脆

Answer 4

是的，需要焯水，扁豆也就是四季豆，先摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；
锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；
油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

Answer 5

扁豆需不需要焯水取决它的制作方法。如果是凉拌就需要焯水。因此扁豆中含有有害的毒素皂素和植物凝素，皂素会对胃黏膜产生很强烈的刺激，而植物血凝素则会让红细胞凝集，从而也能降低红细胞的带氧功能，所以如果不焯水凉拌会给身体带来损害。但是如果是直接烹炒的话可以不用焯水，在高温烹炒的过程中皂素和植物血凝素能被分解掉。