第1个回答 2020-11-12
生扁豆中含有两种对人体有害的毒素，它们分别是皂素和植物血凝素。皂素进入人体后会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，降低红细胞携带氧气的能力。
皂素和植物血凝素都具有一个共同的特点，就是遇热不稳定，遇到高温就会被破坏而失去毒性。所以，我们用扁豆做的时候，无论是提前焯水还是直接生炒，只要让扁豆有足够的受热时间，就完全可以把其中的毒素破坏掉。
用扁豆做菜不能像烹制其它蔬菜一样，热烫一下或爆炒一下就出锅，一定要焖煮10分钟以上让扁豆完全熟透，提前用水焯过的扁豆可以适当缩短焖煮时间。
判断扁豆有没有熟透的方法很简单，当扁豆的颜色由鲜绿色变为暗绿色或墨绿色，而且吃起来没有豆腥味的时候，才算是熟透了，这样的扁豆是完全可以放心食用的。
所以，用扁豆做既可以提前焯水，也可以不焯水直接生炒，只要加热足够的时间就不需要担心中毒。但是，提前焯水的效果更好些，一是扁豆在焯水的过程能去除部分毒素，二是有利于扁豆受热均匀，三是可以缩短扁豆的烹制时间，而焯水的缺点就是会流失部分营养。本回答被网友采纳
皂素和植物血凝素都具有一个共同的特点，就是遇热不稳定，遇到高温就会被破坏而失去毒性。所以，我们用扁豆做的时候，无论是提前焯水还是直接生炒，只要让扁豆有足够的受热时间，就完全可以把其中的毒素破坏掉。
用扁豆做菜不能像烹制其它蔬菜一样，热烫一下或爆炒一下就出锅，一定要焖煮10分钟以上让扁豆完全熟透，提前用水焯过的扁豆可以适当缩短焖煮时间。
判断扁豆有没有熟透的方法很简单，当扁豆的颜色由鲜绿色变为暗绿色或墨绿色，而且吃起来没有豆腥味的时候，才算是熟透了，这样的扁豆是完全可以放心食用的。
所以，用扁豆做既可以提前焯水，也可以不焯水直接生炒，只要加热足够的时间就不需要担心中毒。但是，提前焯水的效果更好些，一是扁豆在焯水的过程能去除部分毒素，二是有利于扁豆受热均匀，三是可以缩短扁豆的烹制时间，而焯水的缺点就是会流失部分营养。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-12
扁豆丝炒肉丝
主料：扁豆370克、精肉或精五花肉150克
配料：红线椒30克、青辣椒30克、葱5克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用鲜嫩扁豆370克，择去两边口感较韧的边丝，这点要切记。把择好的扁豆清洗干净，切成细丝。
2、选用精肉150克，喜欢吃精五花肉，也是不错的选择，切成0.3厘米粗细、长约5厘米的精肉丝，也叫“二粗丝”，就像以前夏天挂的芦苇帘子棍粗细，也形象地称为“帘子棍”。选用红线椒、青辣椒各30克，切成与扁豆丝差不多粗细的细辣椒丝，调配菜品色泽。切葱丝5克、姜丝5克、蒜丝5克、干红辣椒丝5克。
3、人们都知道，吃扁豆、芸豆等食材，一定要焯熟或炒熟，这点一定要注意。锅内倒入足量清水，大火烧沸后，调入盐3克、植物油5克，可使焯水的青菜色泽翠绿，这是一个超级实用的烹饪小妙招。保持大火沸腾状态，下入细扁豆丝，再次沸腾后，继续焯水1分钟左右至扁豆丝成熟。捞出控水，快速在水管下面冲凉，防止余温继续加热。
4、要想炒出的肉丝特别滑嫩，最关键的核心技术就是：热锅凉油。先空炙锅体，把锅体温度提高上来之后，倒入植物油30克，立即把切好的精肉丝下入，小火滑炒变白。下入切好的葱丝5克、姜丝5克、蒜丝5克、干红辣椒丝5克，再次小火炒出香辣浓香。调入酱油15克，小火炒出酱香味道。烹入料酒10克，鲜香四溢。
主料：扁豆370克、精肉或精五花肉150克
配料：红线椒30克、青辣椒30克、葱5克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用鲜嫩扁豆370克，择去两边口感较韧的边丝，这点要切记。把择好的扁豆清洗干净，切成细丝。
2、选用精肉150克，喜欢吃精五花肉，也是不错的选择，切成0.3厘米粗细、长约5厘米的精肉丝，也叫“二粗丝”，就像以前夏天挂的芦苇帘子棍粗细，也形象地称为“帘子棍”。选用红线椒、青辣椒各30克，切成与扁豆丝差不多粗细的细辣椒丝，调配菜品色泽。切葱丝5克、姜丝5克、蒜丝5克、干红辣椒丝5克。
3、人们都知道，吃扁豆、芸豆等食材，一定要焯熟或炒熟，这点一定要注意。锅内倒入足量清水，大火烧沸后，调入盐3克、植物油5克，可使焯水的青菜色泽翠绿，这是一个超级实用的烹饪小妙招。保持大火沸腾状态，下入细扁豆丝，再次沸腾后，继续焯水1分钟左右至扁豆丝成熟。捞出控水，快速在水管下面冲凉，防止余温继续加热。
4、要想炒出的肉丝特别滑嫩，最关键的核心技术就是：热锅凉油。先空炙锅体，把锅体温度提高上来之后，倒入植物油30克，立即把切好的精肉丝下入，小火滑炒变白。下入切好的葱丝5克、姜丝5克、蒜丝5克、干红辣椒丝5克，再次小火炒出香辣浓香。调入酱油15克，小火炒出酱香味道。烹入料酒10克，鲜香四溢。
第3个回答 2020-11-12
炒扁豆不是必须焯水，但要保证炒扁豆熟透。因为扁豆本身没有什么异味，不是必须焯水，但扁豆含有一定的毒素，未炒熟食用会导致食物中毒，因此制作扁豆时不要选择爆炒的手法，可以加少量蒜，炒完后再焖10分钟左右，保证扁豆熟透即可。
炒扁豆需要焯水吗
炒扁豆不是必须焯水，但要保证炒扁豆熟透。因为扁豆本身没有什么异味，不焯水不会影响它的口感，焯水则扁豆在后续的烹调中会更加的鲜亮，保持本身的色泽，根据时间和个人的喜好选择即可。
扁豆中含有一定的毒素，未炒熟食用会导致食物中毒，但并不是只有焯水可以去除，只要制作扁豆的时候注意不选择爆炒的方法，炒制完成后再焖10分钟左右，保证扁豆熟透即可。
要想去除扁豆中的毒素，还可以在炒制扁豆的时候加入蒜瓣，蒜瓣不仅可以杀菌消毒，能有效的去除扁豆内的部分毒素，还可以有调味的作用，使得炒扁豆的口味更佳。
炒扁豆需要焯水吗
炒扁豆不是必须焯水，但要保证炒扁豆熟透。因为扁豆本身没有什么异味，不焯水不会影响它的口感，焯水则扁豆在后续的烹调中会更加的鲜亮，保持本身的色泽，根据时间和个人的喜好选择即可。
扁豆中含有一定的毒素，未炒熟食用会导致食物中毒，但并不是只有焯水可以去除，只要制作扁豆的时候注意不选择爆炒的方法，炒制完成后再焖10分钟左右，保证扁豆熟透即可。
要想去除扁豆中的毒素，还可以在炒制扁豆的时候加入蒜瓣，蒜瓣不仅可以杀菌消毒，能有效的去除扁豆内的部分毒素，还可以有调味的作用，使得炒扁豆的口味更佳。
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