第1个回答 2020-09-12
腐竹又称腐皮,是一种汉族传统豆制食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐[1]。
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。[2]
在网络流行语中,“腐竹”也可为服主的意思,因为二者谐音。
第2个回答 2020-09-12
腐竹营养成分】腐竹含丰富蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等
【腐竹药性功效】腐竹具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。此外,能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用
【腐竹宜食】一般人可食用,每次约50克
【腐竹忌食】患有肾炎、肾功能不全者最好少吃;糖尿病酸中毒以及痛风患者,或正在服用四环素、优降灵等药的人最好不要食用。食疗偏方蘑烧腐竹:原料:口蘑200克,腐竹250克,嫩青豆:20克,熟花生油60克,精盐2克,鲜汤200克,水淀粉10克。:制法:将干腐竹用冷水泡软,再放入锅内,煮熟,切成3厘米长的段,口蘑切厚片。炒锅:上火,舀入熟花生油烧至5成熟,放入青豆煸:炒至6成熟,放入腐竹、口蘑片、鲜汤、精盐:烧沸后,加入味精,用水淀粉勾芡,起锅装盘:即成。功效:健脑,用于头晕头痛之人。食物饮食宜忌.蛋奶类七、蛋奶类
第3个回答 2020-09-12
腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。
第4个回答 2020-09-12
腐竹的做法的话特别简单,首先选用上好的豆浆,然后刮除他上一层的漂浮这个物体,然后的话晾干就行