第3个回答 2022-01-12
做酸奶注意事项：
1：准备好保质期内的纯牛奶（本人长期用淘宝市售产品，不用消毒）或者其他奶类以及奶粉冲兑奶，（有添加剂、防腐剂、激素、抗生素等物质的奶源，会杀死酸奶发酵剂中的益生菌，不可以使用于制作酸奶），
2：在添加酸奶发酵剂前，先对奶源进行温度控制，用冷藏的牛奶制作时需加热处理，最佳温度是人体温度，也就是益生菌大量繁殖温度：摄氏30度至36度，温度太低会延长发酵时间；
3．用开水对做酸奶的容器及盖子进行杀菌消毒（无水）；
4．在容器里倒入少量的合格奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用干净的勺子或筷子充分搅拌均匀，然后把剩余的奶倒入容器再次搅拌均匀，发酵时不可以搅动；
5：把容器盖盖好，放入酸奶机本体内以及其他保温设备内；
6． 冬天制作的时候，可以在酸奶机本体内加入40度温水，发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响；
7． 把酸奶机的上盖盖好，其他方式也要做保温处理；
8． 插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；人体温度条件下6-10小时完成，保温条件差时候往往需要12小时以上完成，完成后应该立刻移入冰箱冷蔵发酵过头的酸奶酸味大，也容易感染杂菌；
9． 发酵源的选择有三种：纯酸奶，酸奶发酵剂、刚刚使用后没有感染过的发酵容器（牧区都这样用，建议当时再使用只能一二次）、
10．发酵好的酸奶，是凝结成乳白色平整光滑块状（感染了杂菌变色以及结豆腐渣块的酸奶不可以食用），不要延长发酵时间，应该立刻分开装瓶密封移入冰箱保存，温度在冰箱冷蔵4℃条件下可以保持一周（结冰条件下酸奶菌会死亡，解冻后就是一滩烂渣渣水，成不敢食用的酸奶），在食用前按需求的量取出，可根据自己的口味要求填加水果、水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用，不会因为没有用完的酸奶需要再次冷藏，在常温下放置后会再次发酵；
11：失败（6-10小时后目视未结块）的原因只有五种：
一 ：因为室温低导致发酵温度低于30度，发酵时间加长，解决方法-----可以加温至人体温度继续发酵；
二 ：温度过高杀死了发酵菌，解决方法----减温至人体温度继续发酵；
三 ：正常温度下，12小时不结块，说明奶里有防腐剂、激素、抗生素等物质会杀死酸奶发酵剂中的益生菌，奶源不干净不可以使用于制作酸奶、解决方法----继续发酵；
四 ：奶源浓度不够，解决方法----加浓后继续发酵；
五 : 感染了杂菌变色以及结豆腐渣块的酸奶不可以食用，解决方法----检查原因后只有丢掉后重新开始。
出现以上一至四种情况，我建议：处理后继续发酵6小时候没有结块就表示失败，只能丢掉从来，注意！常温下搁置10多小时没有结块的奶已经变味，是不可以喝的，另外感染了杂菌而变色结块以及结豆腐渣块的奶也是不可以喝的。本回答被网友采纳