一、 要成为一名优秀厨师追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨师的根本。如何在方寸灶台上培养好厨德呢？我在行业内得到大家的认同，与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的。良好的厨德主要包括以下四方面的要素：一是要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位锻炼的过程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。三 要谦虚谨慎，持之以恒。中国烹饪源远流长、博大精深，对每一们从厨者来讲都没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧，就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄、败不馁。方保持进步。四是要亲和同行，尊重前辈。人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。同时，我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的，我们的技艺是前辈们经验的积累，所以要尊重前辈，学习前辈，亲和同行。
二、 要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺。
厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺？一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面发展。二是要以博大胸怀传艺。我在四十年的烹饪生涯中，共培养学生近千人，其中100多人成为高级厨师，并成为酒店、宾馆、饭店、餐馆的中坚技术骨干。我认为厨师成名后，更要为烹饪事业发扬光大作贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫不保留的将自我所知，传授给热爱本职、热爱行业的学艺者，对一些勤奋好学，有发展前途的学生、徒弟要多培养。
三、 要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情。
我所谈到的感情，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。我认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养。何谓充满感情的工作：一是对企业要有“家”的感情。多年来，我一直扎根企业求发展。我认为，一个好的餐饮企业离不开技艺超群的厨师队伍，同样一个大师也需要好的企业做后盾,把企业做大做强是广大厨师义不容辞的责任。当前，一些厨师受社会不良思想的影响，单纯以经济利益为追求目标，这于已于企业都不利。作为厨师，如能将企业当成家，多投入，多付出，为企业的发展多出点子、多想办法，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。二是对顾客要有“亲戚朋友”般的情谊。我们常说顾客是上帝。要满足顾客需求，需要我们细心观察，认真研究顾客心理，掌握顾客的消费趋向，把顾客摆在第一位。工作中，对顾客充满“亲戚朋友”般的情谊，能把来企业就餐的长辈顾客，像对待自己的父母、老师、领导一样相待；对晚辈顾客，像对待自己的子女一样相待，我想厨师制作菜品就一定能发挥出最高水平。
四、 要成为一名优秀厨师必须要有良好的心情。
产品质量是企业的生命线。厨师作为菜品的直接制作者，在菜品的烹制过程中，如果没有良好的心情和健康的心态，菜品质量必然会受到影响，从而给顾客留下不好的印象，影响企业的声誉。工作中厨师如何做到拥有良好的心情？一是要有高度的责任感和强烈的敬业精神。要认识到自身工作在企业中的重要性，要认识到菜品质量对企业经济效益的影响，以极其负责的态度工作，工作中体现强烈的事业心和务实的敬业精神，保持一种健康的心态。二是不要把工作之外的不愉快心情带到工作中来，人处在社会环境中，心情受外界影响很大，家庭矛盾、朋友误会、疾病等因素都可能影响人的心情。目前，中式烹调不是标准化操作。试想，一个厨师在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干扰，菜品质量怎能得到保障？因此，厨师要克服这些不良情绪，增强心理承受能力，提高心理素质，保持良好的心境。
“厨德、厨艺、感情、心情”是一个优秀厨师的必备素养。一个优秀厨师一定要用自己的实际行动，表晨里言行一致，才能使
二、 要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺。
厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺？一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面发展。二是要以博大胸怀传艺。我在四十年的烹饪生涯中，共培养学生近千人，其中100多人成为高级厨师，并成为酒店、宾馆、饭店、餐馆的中坚技术骨干。我认为厨师成名后，更要为烹饪事业发扬光大作贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫不保留的将自我所知，传授给热爱本职、热爱行业的学艺者，对一些勤奋好学，有发展前途的学生、徒弟要多培养。
三、 要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情。
我所谈到的感情，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。我认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养。何谓充满感情的工作：一是对企业要有“家”的感情。多年来，我一直扎根企业求发展。我认为，一个好的餐饮企业离不开技艺超群的厨师队伍，同样一个大师也需要好的企业做后盾,把企业做大做强是广大厨师义不容辞的责任。当前，一些厨师受社会不良思想的影响，单纯以经济利益为追求目标，这于已于企业都不利。作为厨师，如能将企业当成家，多投入，多付出，为企业的发展多出点子、多想办法，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。二是对顾客要有“亲戚朋友”般的情谊。我们常说顾客是上帝。要满足顾客需求，需要我们细心观察，认真研究顾客心理，掌握顾客的消费趋向，把顾客摆在第一位。工作中，对顾客充满“亲戚朋友”般的情谊，能把来企业就餐的长辈顾客，像对待自己的父母、老师、领导一样相待；对晚辈顾客，像对待自己的子女一样相待，我想厨师制作菜品就一定能发挥出最高水平。
四、 要成为一名优秀厨师必须要有良好的心情。
产品质量是企业的生命线。厨师作为菜品的直接制作者，在菜品的烹制过程中，如果没有良好的心情和健康的心态，菜品质量必然会受到影响，从而给顾客留下不好的印象，影响企业的声誉。工作中厨师如何做到拥有良好的心情？一是要有高度的责任感和强烈的敬业精神。要认识到自身工作在企业中的重要性，要认识到菜品质量对企业经济效益的影响，以极其负责的态度工作，工作中体现强烈的事业心和务实的敬业精神，保持一种健康的心态。二是不要把工作之外的不愉快心情带到工作中来，人处在社会环境中，心情受外界影响很大，家庭矛盾、朋友误会、疾病等因素都可能影响人的心情。目前，中式烹调不是标准化操作。试想，一个厨师在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干扰，菜品质量怎能得到保障？因此，厨师要克服这些不良情绪，增强心理承受能力，提高心理素质，保持良好的心境。
“厨德、厨艺、感情、心情”是一个优秀厨师的必备素养。一个优秀厨师一定要用自己的实际行动，表晨里言行一致，才能使
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第1个回答 2015-08-23
首先，一个敬业名厨必须具备善经营的理念。作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象，即品牌。
第二，精业务技能。一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。
第三，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。
第二，精业务技能。一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。
第三，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。
第2个回答 2013-09-10
站在新世纪的起点，餐饮业迎来了新一轮的繁荣和竞争。作为餐饮产品的主要生产者，厨师的素质观念成为影响其繁荣和竞争的一个关键因素。新时期里，餐饮业要体现服务经济在社会生活中的活力和影响。新世纪的厨师就必须具备与这一形式相适应的职业素质观念。这种素质观念的形成通常包括以下六种观念；
市场观念 随着饭店市场化的不断加深，饭店良好的经济效益和社会效益需要员工共同的努力，所以厨师就必须有很强的市场观念。这一观念的形成的好坏对饭店的经营状况影响很大，优秀的厨师同样是饭店的招牌。另一方面，市场运行规则会带来激烈的人才竞争，从饭店餐饮到是社会餐饮以及马路餐饮，竞争成为一种必须趋势，如果不积极应对这一趋势必然被市场淘汰。厨师要有强烈的“责任感和危机感”看待市场，因为市场竞争“向来不同情弱者。”
创新观念 这一观念是每个行业繁荣发展的迫切要求。饭店要表现自己的个性，并能被市场和客人认可，将餐饮这一快做好被顾客认同尤其重要。厨师在这一观念主要体现在对市场的了解和顾客需求上，并有效的运用到菜肴、菜式的创新、烹调方法的借鉴、口味和营养的结合以及饮食文化的推广。总之，丰富菜肴品种，满足顾客不同的需求。
科学观念 这一点主要表现在烹饪的科学性特点上。因为，如今人们的饮食观念发生较大的转变，对饮食养生的呼声越来越高。厨师要适应这一趋势，就必须掌握丰富全面的膳食平衡、营养素供给合理以及烹饪卫生方面的系统知识，科学地进行“烹饪”，真正让客人吃的开心、吃的健康、吃出点名堂，由此可以看出一名优秀的厨师通常能胜任营养保健师。
美学观念 烹饪美学有着深厚的文化底蕴，是饮食文化的主要组成部分。因为烹饪本身就是一门艺术，要求厨师要有一种潜在的艺术感和科学的审美观念。出菜肴的色、香、味形、器、质六方面着手，去迎合顾客的美丽心理，给顾客以视觉、味觉以及心理感觉等多在种享受。只有顾客的“开心喜悦”，饭店才会有生机，厨师才会体现出自身的价值。
成本观念 饭店的效益和经营成本掌握在每位员工的手中，厨师要有一种“开源节流，节能增效”的观念。在实际操作中，要积极科学地去提高烹饪原料的利用率，根据各种原料的特点和用途进行充分合理的运用，将浪费程度降到最低点。同时要注意烹饪器具和设备的保养，合理协调数量大、种类多的宴会菜肴烹饪程序，降低能源消耗，提高饭店的经济效益。
协作观念 现代的饭店餐饮逐渐出现出科学化、规模化、标准化、精细化、制度化的生产模式。出原料的采购，初加工、细加工、成菜上桌，这些都离不开每个环节的良好配合，才能有好的产品。因此，厨师要加强这种观念，即分清职责，又有紧密的协作，少一些单兵作战，多一些配合，从而为饭店科学健康的运营奠定良好基础
市场观念 随着饭店市场化的不断加深，饭店良好的经济效益和社会效益需要员工共同的努力，所以厨师就必须有很强的市场观念。这一观念的形成的好坏对饭店的经营状况影响很大，优秀的厨师同样是饭店的招牌。另一方面，市场运行规则会带来激烈的人才竞争，从饭店餐饮到是社会餐饮以及马路餐饮，竞争成为一种必须趋势，如果不积极应对这一趋势必然被市场淘汰。厨师要有强烈的“责任感和危机感”看待市场，因为市场竞争“向来不同情弱者。”
创新观念 这一观念是每个行业繁荣发展的迫切要求。饭店要表现自己的个性，并能被市场和客人认可，将餐饮这一快做好被顾客认同尤其重要。厨师在这一观念主要体现在对市场的了解和顾客需求上，并有效的运用到菜肴、菜式的创新、烹调方法的借鉴、口味和营养的结合以及饮食文化的推广。总之，丰富菜肴品种，满足顾客不同的需求。
科学观念 这一点主要表现在烹饪的科学性特点上。因为，如今人们的饮食观念发生较大的转变，对饮食养生的呼声越来越高。厨师要适应这一趋势，就必须掌握丰富全面的膳食平衡、营养素供给合理以及烹饪卫生方面的系统知识，科学地进行“烹饪”，真正让客人吃的开心、吃的健康、吃出点名堂，由此可以看出一名优秀的厨师通常能胜任营养保健师。
美学观念 烹饪美学有着深厚的文化底蕴，是饮食文化的主要组成部分。因为烹饪本身就是一门艺术，要求厨师要有一种潜在的艺术感和科学的审美观念。出菜肴的色、香、味形、器、质六方面着手，去迎合顾客的美丽心理，给顾客以视觉、味觉以及心理感觉等多在种享受。只有顾客的“开心喜悦”，饭店才会有生机，厨师才会体现出自身的价值。
成本观念 饭店的效益和经营成本掌握在每位员工的手中，厨师要有一种“开源节流，节能增效”的观念。在实际操作中，要积极科学地去提高烹饪原料的利用率，根据各种原料的特点和用途进行充分合理的运用，将浪费程度降到最低点。同时要注意烹饪器具和设备的保养，合理协调数量大、种类多的宴会菜肴烹饪程序，降低能源消耗，提高饭店的经济效益。
协作观念 现代的饭店餐饮逐渐出现出科学化、规模化、标准化、精细化、制度化的生产模式。出原料的采购，初加工、细加工、成菜上桌，这些都离不开每个环节的良好配合，才能有好的产品。因此，厨师要加强这种观念，即分清职责，又有紧密的协作，少一些单兵作战，多一些配合，从而为饭店科学健康的运营奠定良好基础
第3个回答 2013-09-10
首先就是厨德，如果做为一个厨师没了厨德的话，那么它就失去了价值，其次要用心去做每一道菜`还要有够新异的头脑，来面对时代的变化，不段的更新自己本回答被网友采纳
第4个回答 2013-09-10
会做菜,做的才要好吃,菜看上去要好看,好玩,有创艺.
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