鸡蛋的蛋白质含量到底有多高

Question

如题所述

Answer 1

很高。鸡蛋中蛋白质含量仅次于母乳

蛋黄中含有丰富的卵磷脂,可以分解脂肪颗粒,起到降脂的作用.研究表明,卵磷脂有健脑益智的作用,同时还能预防动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等.不过鸡蛋也有自己的小缺点.它的维生素C含量不足,铁的吸收率也比较低.另外,蛋黄中含胆固醇较高,每天吃蛋黄不要超过2个.
　　鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有高质量的蛋白质和丰富的维生素和矿物质.对人而言,鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,是天然存在的最接近母乳的蛋白质.鸡蛋中蛋白质氨基酸构成最好,必需氨基酸组成与人体基本相似,生物学价值在所有动物食品中是最高的.

　　每百克鸡蛋含13.3克蛋白质,大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质含量.此外,100克鸡蛋中还含有脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、维生素A 234微克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.27毫克、维生素E1.84毫克等.这些营养素对于促进人体生长发育、维持正常生理代谢都有着非常重要的作用.
　　鸡蛋的蛋白中主要含有优质蛋白质,而蛋黄中则富含维生素和矿物质.鸡蛋中的维生素和矿物质种类特别齐全,比如维生素A、D、E、K、B1、B9、B12等,尤其是维生素A、E、D的含量格外丰富.蛋黄中含有丰富的卵磷脂,可以分解脂肪颗粒,起到降脂的作用.
　　研究表明,卵磷脂有健脑益智的作用,同时还能预防动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等.不过鸡蛋也有自己的小缺点.它的维生素C含量不足,铁的吸收率也比较低.另外,蛋黄中含胆固醇较高,每天吃蛋黄不要超过2个.

鸡蛋黄的营养成分列表(每100克中含)
水分(克) 51.5 能量(千卡) 328
能量(千焦) 1372 蛋白质(克) 15.2 脂肪(克) 28.2
碳水化合物(克) 3.4 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 1510
灰份(克) 1.7 维生素A(毫克) 438 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 438 硫胺素(微克) 0.33 核黄素(毫克) 0.29
尼克酸(毫克) 0.1 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 5.06
a-E 2.57 (β-γ)-E 2.44 δ-E 0.05
钙(毫克) 112 磷(毫克) 240 钾(毫克) 95
钠(毫克) 54.9 镁(毫克) 41 铁(毫克) 6.5
锌(毫克) 3.79 硒(微克) 27.01 铜(毫克) 0.28
锰(毫克) 0.06 碘(毫克) 0
异亮氨酸 835 亮氨酸 1132 赖氨酸 963
含硫氨基酸(T) 616 蛋氨酸 324 胱氨酸 292
芳香族氨基酸(T) 1114 苯丙氨酸 588 酪氨酸 526
苏氨酸 661 色氨酸 239 缬氨酸 805
精氨酸 959 组氨酸 309 丙氨酸 686
天冬氨酸 1470 谷氨酸 1597 甘氨酸 397
脯氨酸 597 丝氨酸 975
鸡蛋白的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡) 60 硫胺素(毫克) .04 钙(毫克) 9
蛋白质(克) 11.6 核黄素(毫克) .31 镁(毫克) 15
脂肪(克) .1 烟酸(毫克) .2 铁(毫克 1.6
碳水化合物(克) 3.1 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .02
膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌(毫克) .02
维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .05
胡罗卜素(微克) .8 钾(毫克) 132 磷(毫克) 18
视黄醇当量(微克) 84.4 钠(毫克) 79.4 硒(微克) 6.97
每100克蛋黄比每100克蛋清多3.6克