自制河粉怎么做好吃,自制河粉的家常做法

如题所述

食材明细
水磨大米粉150克
绿豆淀粉30克
小辣椒末少量
葱少量
蒜末少量
食用油适量
盐适量
生抽适量
胡椒粉少量
鸡精少量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
自制河粉的做法步骤

1
准备好材料,水磨大米粉和绿豆淀粉的比例为5:1

2
加入清水,适量的盐,完全搅匀没有颗粒,将米糊静放1个小时。

3
将簸箕清洗干净,晾干,用毛刷涂上一层油

4
舀一勺米糊倒入簸箕中,转动一下,让米糊均匀辅在簸箕中

5
锅中烧开水,放入簸箕,盖上盖,大火蒸3分钟

6
河粉起鼓后,拿出,在河粉四周用小刀或筷子划个圈,方便河粉揭下来

7
揭下来的河粉涂上食用油,防粘,切小块

8
热锅凉油,下辣椒和蒜末炒香

9
调入生抽,,加入清水,胡椒粉烧开

10
加少量鸡精,撒入葱花

11
浇入切好的河粉中,拌匀即可
小窍门
1、水量是大米粉和淀粉的量的1.2倍
2、大米粉和绿豆淀粉的比例为5:1
3、没有绿豆淀粉用豌豆淀粉代替
4、米糊中加盐是为了河粉更有韧性
5、米粉一定选水磨的
6、簸箕中涂上油是方便将河粉揭下来
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