为什么做菜时肉和蔬菜分开切好呢？

Question

如题所述

Answer 1

生食熟食是要分开切的， 作为食物的直接接触者菜刀和砧板，在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌往往也并不会被彻底消灭干净。所以要保障食品安全，家中应备两把菜刀、两块砧板，并分开使用。而且切熟食前，先用沸水煮一下会更保险。
2、保持菜板的清洁 菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。 菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。
3、生食熟食要分开的原因 因牲畜禽肉、水产品直接污染熟肉、凉菜，或食品冷藏生熟不分、荤素不分，是餐馆、集体食堂及家庭发生食物中毒的重要原因。因为生食品上带有许多致病的细菌或寄生虫卵。据资料报道，
猪、牛、羊肉中，30％有致产；水果、蔬菜中，79％有大肠杆菌等肠道菌，81％有蛔虫卵。在加工这些食物中，细菌或寄生虫卵必然要污染用具，如果再用这些用具来加工、盛放熟食品，
那么，细菌和虫卵就会污染到熟食品上，人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病。生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等，一定要配备两套，按生熟分开使用。
有的家庭没有准备两套食品用具，但应做到在加工、盛装生食品后，对用具洗刷干净或用开水浇烫消毒，然后再盛装熟食品。

Answer 2

因为生肉中可能有寄生虫，如果不经过长时间高温的烹制就不会被杀死，随着生吃的蔬菜和水果会被吃进肚子里，造成寄生虫感染。有的菜肴的烹饪温度远远达不到消灭细菌的温度。

切肉的菜刀和菜板油脂较多，不容易被洗净，会滋生很多细菌，如果切蔬菜和水果可能会引起污染。所以切肉和蔬菜、水果最好用两把刀和两块菜板

据了解，致病菌是伴随人类一生的敌人，其中之一叫沙门氏菌，它会造成的健康危害是：胃肠炎、菌血症、反应性关节炎或死亡。有统计显示，全球每年由于沙门氏菌导致的胃肠炎病例数为9380万，每年死于感染的人数为15.5万人。沙门氏菌在美国每年造成超过100万人次患病，死亡近400人。而我国估计每年有900多万人次因此患病，死亡约800人。大多数沙门氏菌感染者表现为胃肠炎症状，几天后自行好转，也没有后遗症，所以它看上去并不可怕。但是老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染，一旦出现这种情况，病死率甚至可以达到3.6%，因此它是不可忽视的健康威胁。曾有机构调查发现，我国居民菜板生熟分开的比例不足1/3，未生熟分开的居民仅有半数用洗涤剂来清洗菜板。据测算，如果大家都做到菜板生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次。作为食物的直接接触者菜刀和砧板，在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食，生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵，如果在加工、贮存过程中不注意将它们分开，比如：用切过生食品的刀切熟食品；用盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食品等，就会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人体健康。

砧板切生肉之后怎么弄干净
首先，可以用小苏打。将小苏打撒在砧板上，然后喷水，用刷子刷洗干净就可以了。然后用抹布擦拭后放在通风处晒干，可以延长砧板使用寿命。

经常用砧板切肉，时间长了难免留下异味，这个时候可以用白醋。用抹布蘸白醋擦拭砧板，然后放在阳光下晒干，在用清水清洗，再难闻的气味也都消失了。

盐和柠檬搭配也是绝妙的组合。将少量的盐撒在砧板上，然后用柠檬切片擦拭砧板，然后静置3分钟，再用清水清洗即可。

用久的砧板滋生了有害细菌，所以消毒很重要。先用清水清洗砧板，然后擦拭一层双氧水，静置5分钟，清洁干净即可。

砧板一般都是木质或者竹质的，保持砧板预防干裂很重要，所以无论用哪种方法清洁干净，都要用植物油涂抹，预防砧板干裂。

砧板有木屑怎么办
1. 用刀把木屑刮掉

用菜板剁肉以后，如果有木屑的话，我们可以直接用菜刀把菜板上面的木屑挂掉，然后再用清水清洗干净，清洗的时候，可以用硬刷子刷洗，把菜板上的污垢和木屑彻底的清除掉，可以保持菜板的平整度和干净卫生。

2. 用硬刷和淘米水清洗菜板

准备好硬刷和淘米水，将菜板浸湿淘米水，然后用硬的塑料刷子刷洗菜板，把菜板上的木屑和细小的肉沫都刷洗干净，然后再用温水把菜案冲洗干净，可以有效的把木屑去除掉，而且还能去除菜板上的肉腥味。清洗干净以后，把菜板上面的水擦干，然后放在阴凉干燥处晾干就可以。值得注意的是，剁过肉的菜板不能用开水烫，这样会使留在菜板上的肉里面的蛋白质凝固，更不容易清洗干净。

3. 更换新的菜板

如果每次用完菜板以后，上面都会有很多木屑的话，就说明木菜板的硬度不够，用这种菜板剁肉的时候，由于用的力气比较大，菜板上很容易留下深而多的刀痕，而且会掉木屑。长时间使用这样的菜板会对人体健康带来危害，因为深的刀痕，更易积累污垢，而且不易清洗，时间长了会滋生大量细菌，甚至发霉，严重影响身体健康，另外木屑虽然说是天然的木纤维，不会对人体有什么大的影响，但是多了之后也是对身体健康不利的。

Answer 3

生食和熟食的砧板要不要分开，答案是当然要的！那为什么要分开呢？
　　第一、生食是未经过加工的食物，如肉类、海鲜类里都含有大量的细菌、甚至致病菌，如海鲜里含有的副溶血性弧菌，肉类里存在的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠埃希氏菌等。
　　

　　如果用刚切完生肉或者海鲜的砧板切熟食并且直接食用，就有可能通过砧板污染到熟食上，人食用后可能会中毒，有呕吐、腹泻的等症状的出现。这都是因为通过交叉污染感染了致病菌。
　　所以切生食和熟食的砧板需要分开，避免交叉污染危害人体健康！
　　分开不是简单洗洗就混合着用，而是应该准备两个砧板，一个用于切熟食，一个专门用于切生食，不嫌麻烦还应该准备一个切水果的砧板，更卫生和便于清洁。
　　在生活中，我们往往也不太注意这些细节，因为切熟食的次数比较少，有时候甚至想不起来要准备一个切熟食的砧板，而是将就着混合用，也觉吃着也没事啊，但是也许有点拉肚子，可能你不会想到是共用砧板的原因，而是去找其他的原因。