淀粉的种类有很多，如绿豆淀粉，豌豆淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉等等，其中能够来制作凉粉的有绿豆凉粉，豌豆凉粉，红薯凉粉。从颜色上看，绿豆凉粉颜色白里透着淡青色，豌豆凉粉则成羊脂白色，温润如玉。红薯凉粉则晶莹剔透，弹力十足。红薯营养丰富，富含多种维生素，矿物质，和膳食纤维，其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。并且含有大米和面粉中缺乏的赖氨酸，具有养生和保健作用。相比较其他淀粉，黏性更大，非常适合做凉粉。
说到做红薯凉粉，对我来说是相当亲切，我老家盛产红薯，历史悠久，全国闻名，红薯淀粉品质更数上品，用红薯淀粉制作凉粉也是我们当地的一大特色美食。做好的凉粉既可以加入蒜末，葱花，芝麻酱，辣椒油，黄瓜丝凉拌，这是最适合夏天的吃法，也可以切成薄片炒着吃，一年四季都可以，并且非常受欢迎，是我们当地饭店的一道招牌菜。
下面我来分享一下我制作红薯凉粉的方法，做过无数次，从未失败过。
材料：红薯粉100克、水400克、香菜适量、小米椒2个、大蒜3瓣、生姜适量、花椒粒适量、盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量。
做法
1、红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟、用网筛过滤掉杂质。
2、锅里坐水烧开后关小火，倒入红薯淀粉一边不停的搅拌。会越来越稠，继续快速搅动，不要糊底
3、直至完全透明没有白点为至、关火、倒入碗中，放凉后入冰箱冷藏
4、吃时取出将凉粉倒出来切成小方块或条，装入碗中，大蒜和姜压成末放在上面
5、取锅热油，放入花椒粒爆香，爆香后的花椒粒弃之，加入切碎的小米椒稍爆香就关火
6、出一小碗，放入生抽、醋、辣椒油、盐、香油调匀，倒入刚刚爆香的花椒油
7、浇在红薯凉粉碗中，撒上香菜，就可以食用了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-20
在碗中加入红薯生粉，两杯凉水，把水和生粉充分搅拌开，水淀粉中加入一勺食盐和少量碱，在锅中加入凉水，将水淀粉倒入水中，小火慢熬，勺子不停搅拌，水淀粉会随着温度的升高越来越黏稠，直至锅里不停的鼓起大泡，红薯粉就熬好了，最后冷凉凝固即可。
第2个回答 2021-02-20
一碗红薯加一碗水兑开，把小疙瘩都化开无颗粒状态，锅中冷水加两碗的量，开火，锅中冒小气泡加入红薯粉浆，调小火开始不断的搅拌直至锅中红薯粉开始粘稠变色，开始冒泡红薯凉粉就好了。接着准备一个小碗盛入，放入凉水中至冷却凉粉就好了。
第3个回答 2021-02-20
红薯粉凉粉
- 1红薯粉备用2倒入盘内加入少许的清水将粉调成无核的糊状3剩余的清水倒入锅内烧开再把粉糊慢慢倒入煮沸的水中4要边倒边搅拌，不断的搅拌至粉糊熟透5将煮熟的凉粉倒入碗里，凉2个钟头即可
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