腌黄瓜需要用热水烫过吗？为什么这样做呢？

Question

如题所述

Answer 1

腌黄瓜需要用热水烫过吗？为什么这样做呢？

将黄瓜清洗干净后去掉头部和尾部，然后竖向分成4块，再切成5~6公分长的段，放入盆中后加入20克盐（两斤半黄瓜的量），洗净小手后用手抓拌均匀，大约抓拌5~6分钟后，就会感觉到黄瓜条微微变软了，并且盆底已经刹出了很多水分。这个时候取一个用开水烫过的纱布袋，将黄瓜条全部装进去，然后系紧袋口后放在下面能漏水的篦帘上，篦帘下面再放一个盆接水，黄瓜条上面放一个重物压实，这个过程大约需要5个小时左右，目的是为了充分挤出黄瓜里的水分。黄瓜里的水分越少，保存时间越久，口感也更脆！

把盆里腌制出的水分倒掉，再用纱布包住黄瓜，挤干里面的水分，放在一边备用，然后我们再准备一下腌黄瓜所需的配料：姜切姜片、蒜切蒜片，加入的量根据个人的喜好，我不爱吃姜，比较喜欢吃蒜，所以一般会少放点姜、多放点蒜。姜去皮切成薄片，蒜去皮切成蒜片，红辣椒切成小段备用；锅中倒入花生油，把花椒、八角、香叶和桂皮倒入翻炒出香味，再倒入酱油和白糖，搅至白糖融化，.酱黄瓜好不好吃，酱汁很重要：起锅加油，油温5~6成热时放入花椒、干辣椒和八角，炒香后再加入姜片，姜片炒香后再倒入60克味极鲜，然后加300克清水稀释一下，大火烧开后再煮3分钟左右，然后加入20克白糖、适量熟白芝麻和蒜片，最后再倒入5毫升的白酒，用勺子将白糖搅拌化开后关火，将料汁倒出晾凉备用。

玻璃罐提前用热水烫过，再彻底晾干里面的水分的，把黄瓜段放入罐中，再一层层撒上姜片、蒜片和红辣椒段，最后把晾凉的料汁拌匀倒入，让其把黄瓜等完全浸泡，盖上盖子放在阴凉通风的地方，腌制两天后就可以吃了。

Answer 2

我认为腌黄瓜的时候可以用开水烫，因为这样可以保证腌出来的黄瓜更加入味，并且很多时候用开水烫过的黄瓜，能够破坏分子结构，让调味料全部的进入黄瓜中

Answer 3

腌黄瓜不需要提前用热水烫，直接在里面加入料酒，生抽，老抽以及一定的葱姜蒜跟辣椒直接腌制一段时间就非常爽口，清脆了

Answer 4

在腌制黄瓜干都是不需要用开水烫煮的，都是直接晒干了以后进行腌制的，这样方便又很实用。