第1个回答 2020-11-06
宅在家里这段时间，全民都在做面食，我感觉每个家庭主妇，最少都得“霍霍”了50斤面粉吧？每天宅在家里，研究凉皮、面包、蛋糕、馒头、包子、花卷等面食。每天换着花样的“霍霍”面粉。我家六口人，已经吃了80多斤面粉了。老公说，因为我总是会换着花样做，所以家人就吃得比较多。再这样下去，他们就都被我养胖了。
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途，看完文章才真正明白！有很多朋友留言说，自己做的馒头、包子、蛋糕等，和别人的做法都是一样的。为什么做出来的效果总是不尽人意呢？是不是面粉没有选对呢？今天，厨娘就与大家分享一下，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，这三种面粉的区别，以及它们各自的特点和用途。希望有助于大家，根据自己做的面食种类，正确选择使用面粉。
分类：按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择，药根据用途来选。
特点及用途：
特高筋面粉：面粉中蛋白质含量最高的一种面粉，它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点，所以比较适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋，还有其他咬劲大的面食和点心用。
高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。
中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。
低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。
高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分方法：高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。（如果家里没有低筋面粉，还想要做蛋糕的话，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。）
今天才知道，高筋、中筋、低筋三种面粉的区别和用途，别再用错了！有关面粉的种类及用途就分享到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就帮忙转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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第2个回答 2020-11-06
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途，看完文章才真正明白！有很多朋友留言说，自己做的馒头、包子、蛋糕等，和别人的做法都是一样的。为什么做出来的效果总是不尽人意呢？是不是面粉没有选对呢？今天，厨娘就与大家分享一下，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，这三种面粉的区别，以及它们各自的特点和用途。希望有助于大家，根据自己做的面食种类，正确选择使用面粉。
分类：按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择，药根据用途来选。
特点及用途：
特高筋面粉：面粉中蛋白质含量最高的一种面粉，它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点，所以比较适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋，还有其他咬劲大的面食和点心用。
高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。
中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。
低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。
高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分方法：高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。
第3个回答 2020-11-06
什么是中筋面粉？什么是高筋面粉？你用什么样的饺子？在阅读明白
一起品尝。大家好，这是美味的食物。
我不知道你有没有遇到过这种麻烦，当你用面粉时，你会充满疑虑，我不知道哪个更好。虽然我们每天都离不开面粉，但很少有人能区分低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，我就是其中之一。
我做了更多的意大利面，我突然意识到我只用了普通面粉，我包饺子的时候，也用了普通面粉，有时我懒得在超市买饺子皮，然后直接包饺子，不过，超市购买的超市饺子皮的口感和口感与自己家里的同一种面粉的饺子皮不一样。
什么是中筋面粉？什么是高筋面粉？什么是低筋面粉？你用什么样的饺子？在阅读明白之后。现在让我慢慢说。
其实，判断什么是面粉，主要看面粉中的蛋白质含量，蛋白质含量越高，一般在11.5%以上，如果蛋白质含量低于11.5%，高于9.5%，一般为11%左右的蛋白质含量，属于中筋面粉。如果蛋白质含量低于9.5%，则为低筋面粉。
有些人可能更不解，为什么面粉要分为低筋、中筋和高筋面粉，他们不知道买什么样的面粉，这是太麻烦。事实上这个问题和我之前遇到的问题是一样的，生面粉和淀粉的问题是一样的，每种面粉做成的食物的味道和形状都不一样，例如，低筋面粉不作为高筋面粉使用。
低筋面粉又称蛋糕粉，只要听另一个名字，就知道低筋面粉是用来做蛋糕和蛋糕的。蛋糕一般吃起来很软，有些零食又脆又渣，所以最好用低筋面粉。低筋面粉蛋白质含量低，自然是面筋最弱的，而且东西味道也不太浓。
其实，中筋面粉是我们普通家庭中最常用的面粉，就是普通面粉。蒸馒头，用来做馒头、饺子、面条和其他中国小吃。在超市买的饺子皮是用高筋面粉做的，一般来说，他是用机器大量制造的，尝起来又滑又滑，当我包饺子时，我仍然喜欢吃普通面粉。如果你在超市购买面粉，没有任何标签的情况下就是普通面粉，其他面粉都会特别标注。其面筋适中，多数人多用中筋面粉。
高筋面粉用于制作有弹性、吃起来结实的面包，还有一些有特殊要求的面条，在西餐中使用较多。高筋面粉的面筋较强，在糕点店使用较多。
我是北方人，平时多吃面条，像我这样喜欢吃面食的人可以在超市买普通面粉，一般情况下，面粉没什么的要求，平时做面条，馒头、馒头，饺子用普通面粉可以满足。买超市时，只要没有特别标注，就可以买高筋面粉或低筋面粉。
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第4个回答 2021-11-21
现在市面上有非常多品牌的面粉有进口的面粉还有国产高筋粉，我们以国产粉为例：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松