什么是高筋面粉

Question

什么是高筋面粉这是高筋面粉吗？

Answer 1

高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) ，其蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。当然，做蛋挞时也会用到，因高筋面粉的筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。你的蛋白质已经达标了。所以是高筋面粉。

Answer 2

高筋粉就是指面筋质含量高的面粉，湿面筋含量在20%以上的面粉。