第1个回答 2020-11-06
🎀🌻今天来教大家了解什么是高筋，中筋和低筋面粉，什么情况下用哪种面粉，了解了每一种面粉的属性之后，再去做面食就不会用错了。
🎀🌻面粉根据蛋白质含量的不同分为三种，高筋面粉的蛋白质含量最高，大概是13%左右，中筋面粉次之，含有的蛋白质大概是11%左右，低筋面粉含有的蛋白质是最低的，按照蛋白质含量从高到低的顺序，它的筋性也是从强到弱，可见高筋面粉的筋性最高，硬度最大，中筋面粉次之，低筋面粉的硬度最低。
🍃👉从颜色上来区分高筋面粉的颜色偏黄最深，低筋面粉颜色最白，看上去比较细腻，也可以用手抓一把攥一下，高筋面粉的松开手的时候能够迅速散开，低筋面粉用手抓起来攥一下，松开手的时候不会迅速散开，还是结成一团。
🍃👉做不同面时用到的面粉是不一样的，比如做面包，炸油条用到的都是高筋面粉，这样在做面包的时候就非常容易揉出手套膜，做出的面包才有韧性。
🍃👉中筋面粉最常用的就是蒸馒头，蒸包子，做花卷，包饺子等等，市场上最常见的面粉就是中筋面粉，如果包装袋上没有注明是高筋或低筋，那它就是中筋面粉，包括超市里散称的面粉也都是中筋面粉，这种面粉的用途是最多的。
🍃👉低筋面粉的主要用途就是做蛋糕，比较松软的面食都是选用低筋面粉来制作的，如果家里没有低筋面粉，还可以使用玉米淀粉和中筋面粉混合起来，做成低筋面粉，用1:4的比例混合起来，100克玉米淀粉加400克中筋面粉，这样就做成500克低筋面粉了。也可以用中筋面粉去蒸一下，这样筋性也会降低，变成低筋面粉来使用。
🎀🌻以上就是高筋面粉，低筋面粉和中筋面粉的区别，以及具体的使用方法，了解了各种面粉的特性以后再去做面食就能够事半功倍，再也不会出现做面包的时候用低筋面粉去做不成功的情况了。
第2个回答 2020-11-06
高筋小麦粉和高筋面粉是一样的，只是叫法不同而已。
高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。
但请注意，蛋白质的质并不等于量如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。