肽酶将多肽水解成什么是二肽还是氨基酸，要权威回答。

Question

如题所述

Answer 1

不一定。
肽酶分为很多种：
外肽酶：可催化多肽链末端肽键水解，游离末端氨基酸。根据其所剪切肽链末端为氨基端或羧基端又可分为氨基肽酶和羧基肽酶。其中包括催化二肽水解的二肽酶，从多肽链末端剪切二肽的二肽基肽酶。
也就是说，氨基肽酶和羧基肽酶中可以将多肽从一端切成一个个氨基酸，而二肽基肽酶则可以从多肽一端切成一个个的二肽。
内切酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和弹性蛋白酶，对肽链内肽键的特异性不同。胃蛋白酶对底物特异性较低，主要水解Phe、Try C端的肽键；胰蛋白酶水解Lys、Arg C端；胰凝乳蛋白酶作用Phe、Try C端；弹性蛋白酶作用脂肪族氨基酸C端。
所以，切下来的是什么，还要看多肽和蛋白酶的性质。