日本豆的原料配方

Question

如题所述

Answer 1

原料：带衣生花生仁、面粉、赤砂糖。
辅料：分4种搭配方法，亦可按需要自行调配。A：麦芽糖、菜油、酱油。B：蛋浆、南乳、酱油、色素、食用石蜡。C：盐、味精、五香粉、酱油、色素。D：鱼露、色素。纯碱备用。
配料量： 面粉与花生仁的比例一般为1∶1，而干、湿面粉各半（即50公斤花生仁配50公斤面粉，其中25公斤用来开糖粉浆用，余下的25公斤则作撒料用。） 各种糖用量主要根据产品甜度要求考虑增减。若用饱和糖浆，其用量相当于花生仁用量。 其余各种辅料按花生仁重量的0.3～3%投入。