发面时，水和面的比例具体是多少？

Question

如题所述

Answer 1

加入面粉的重量是100克，那么水量可以是面粉的60%，也可以适当增加到70%，这需要看面粉的吸水程度。可以先放入60%的水，然后根据面团的程度适当增加水量，一直达到适合自己做面包的软硬，这个软硬的程度有些粘手，尽量多和一会。

鸡蛋的用量:鸡蛋和水统称为液体，满100克的面粉计算的话液体的含量为面粉含量的60%到70%，也就是说如果你加入鸡蛋后再加清水量等于100克面粉减去鸡蛋的含量即可。糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包，面粉含量8%以上为甜面包。如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量到10%到15%，盐的含量是面粉含量的1%就可以。酵母的含量是面粉含量到2%，如果气温低一些，可以适当增加酵母的用量，一般不要超过面粉的百分之三

如果蒸馒头的话：水和面的比例为240克水，放400克面粉。

首先我们先准备材料：褐麦粉400克，纯牛奶或者清水240克，白糖60克，酵母5克。第一步，在桶里加入纯牛奶和白糖，然后放入喝麦粉。在面粉顶端放入酵母。没有纯牛奶可以换成等量的清水。第二步，开始和面，将面揉成光滑的面团即可。第三步，将面团擀开擀薄，从一端开始卷尽量卷紧一些。然后切成5cm左右的小块正方形。第四步，将小馒头摆在蒸笼架上，中间隔有空隙。第六步，在锅里装点热水，将蒸笼放上去，醒发20分钟，馒头体积比原来大一倍的时候即可开蒸。

第七步，在锅里放上冷水之后大火烧开，然后，用中火蒸20分钟左右。

第八步，掀开锅盖晾凉即可使用。

Answer 2

正常发面时候，水和面的比例应该是1比2，这是比较标准的发面做法，当然啦，每个美食家都有自己的特色，有时候想要口味不同，比例可以适当调整。

Answer 3

比列一般都是三比一。面粉占三份，水占一份。然后还要醒发面，如果是做面包的话，就必须要醒发的。

Answer 4

发面时，水和面的比例为2:3比较合适，记得加碱面，放到温度较高的地方发酵5-6个小时。