你是最棒的！你是最优秀的！你一定会成功！ 九年厨师告诉你，自学是不会变成所谓特级厨师的，首先，刀功，最少要练三年才算略有所成，而且刀功千变万化，本人到现在学会的有切，片，割，推，划，砍，剁等等，哪一种不要练个十天半个月才算熟练，最重要的是，你要是只练十天半个月，之后超过一个月没用过，又得重新熟悉找手感，而且每种刀法还有很多不同的变化，比如光切就有竖刀，斜刀，半刀，跳刀，顺刀，逆刀等等，片，又有正片，斜片，内片，外片，一刀片和三刀片等等，根据不同食材的不同状态，需要不同的刀法来应对，当然这些都明白之后，你应该已经学了三年左右了，而且每天还是刻苦练习，并且很有天份，那么这时我要恭喜你，你大概离特级厨师又近了一纳米的距离。刀功练到家了，接下来该练练翻锅了，翻锅没有刀功那么难，也就正常的四面翻，和进出勺，四面翻就是用一只手将锅端空，前后左右都能把锅里的菜翻面就行，进出勺，就是勺子将菜打出时的手法，以及勺里的菜倒出盘子的手法，很简单，只需要练个两三年，每天练四五个小时。一定会略知一二的！加油！简单的操作练熟了，就该学调味了，这个比较难，正所谓好厨师，一把盐，你首先要熟悉你的食材本味是什么，然后再来考虑这道菜的味型，比如比较突出的苦瓜，它本身就是苦的，你得先用适量盐腌一下，去一下苦味，和水分使它更脆，然后味型，应该选择咸鲜味为主，苦瓜炒麻辣的，看客人骂不骂你，黑暗料理界例外到了这一步，你就该学一些比较复杂的了，比如火候，什么样的食材该用什么火，烹制多久，该不该盖盖子，多久翻一次，多久该加温多久该降温，等这些都弄明白了，并且嘴上会说，手上会做了，那么我又要恭喜你了，你在中国真正的厨师界（注意是厨师界，不是美食界）应该能算得上一个比较厉害的老师傅了，因为你从十六岁开始学习，每天不间断练习，到你熟练掌握我说的这些，并能灵活运用，你应该至少有三十岁左右了不过，厨艺是逆水行舟，不进则退，稍有松懈不练习，就会手生，要知道，曲不离口，拳不离手，一旦荒废，至少又要花几个月重新熟悉，愿好自为之，祝你成功！客人在点菜马上要忙了，没时间排版，后面说的不够详细，有点虎头蛇尾，望看官见谅！
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