鱼汤怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

一、清淡鱼汤：
主料：鱼头一个
配料：葱、姜、蒜
调料：色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒
制作方法：
1、先将鱼头洗净沥干，倒入黄酒腌一下放置准备;再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。
2、油锅后，将对半切开的鱼头放入煎透，如不把鱼头切开的话不容易煮熟的。将蒜和姜倒入锅内翻几下，再倒入黄酒和醋，俺喜欢醋(嘻嘻)醋使鱼肉吃起来更鲜美的!可以慢慢倒入热水后，开小火十分钟后，鱼汤成乳白色后，即可撒入葱段。
3、最后，可以稍撒些胡椒粉，即可。
二、另一种清淡鱼汤：
1把剖好洗净的鱼在表面划两刀，注意不要太深，浅浅的就行，有助于入味;
2起火热锅，用生姜檫下锅底，再倒油，这样鱼不会粘底
3油热煎鱼，两面呈金黄色放入葱姜、料酒、一碗水煮，等汤变成奶白色(记住锅要用铁锅，鱼要煎金黄，否则汤就变不成很浓的奶白色)
4把贴锅里的鱼和汤倒入褒，加水在火上慢慢褒，大约30分钟放调料和配菜，略煮即可我们家用常用鱼头、豆腐、芹菜、瑶柱...想起来就馋了，今天回家做哦...鱼头豆腐汤大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可。起锅时加几片生菜。鱼肉细嫩幼滑，豆腐和生菜的虚心相衬，喝起来非常的舒心。
三、河鲫鱼汤
取半斤以上鱼一条，在油锅里两面煎黄，加姜块葱结，再洒些虾米干贝，黄酒和火腿一定不能少。文火煲一小时，直至汤色乳白，上桌时撒些葱花，赏心悦目。(小窍门：如果你时间紧，汤色不足，可悄悄加些咖啡伴侣，立刻可以以假乱真。)冬天，放些萝卜一起煲，味道更佳，有农家风味。鱼头粉皮汤大湖鲢鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金黄色时，加葱
姜调味及水，再加老抽、生抽适量，少许白糖。炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶。鱼肉细腻，粉皮富弹性，汤味辣中带鲜，但不冲喉，绝对开胃。

Answer 2

鱼汤怎么做？

以鲫鱼汤为例：

1.准备大葱，生姜、八角、淀粉。

2.葱姜蒜切片切段。

3.鲫鱼放入盘中，两面均匀撒上淀粉10g

4.起锅倒入油5ml，倒入姜片并放入鲫鱼，煎至两面金黄

5.起锅倒入水1L，水中放入八角1个、葱段和鲫鱼，大火煮沸

6.加入盐2g，中火煮10分钟

7.撒上葱花就可以装盘了。

拓展资料：
想要做汤好喝，需要做好以下几点，一起来看看吧：

最好用冷水：

在做肉汤，比如排骨汤，因为一般骨头上都会带一点肉，如果一开始就用热水 ，肉的外层蛋白质就会凝固，就不能充分溶解到汤里，只有一次性加足冷水（中间最好不要再加）慢慢温煮，汤的味道才能鲜美。

不要过早放盐：

因为盐能使肉里的水分很快的跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的美味。

佐料不要早放：

葱、姜、酒不宜放太多，否则会影响汤本身的味道。

鸡汤

新鲜鸡烧汤需水开后再下锅，如是腌制的鸡，冷水下锅。

鱼汤

煎好鱼以后冷水下锅，这时不妨加入几滴牛奶，不仅鱼肉白嫩，还可使汤味道更加鲜美。

肉汤

先将肉放入冷水中，小火慢煮可使肉内的营养跑到汤里面，另外可以在肉汤里面加入几片鲜橘皮，汤不但美味还能减少油腻感。

蔬菜汤

水烧开以后再放入蔬菜，可放入一些淀粉调味，可减少维生素的损失，如果盐放多了，不要加水，可以放一些豆腐或者几片番茄，味道更好，而且减轻咸味。

汤变清：

想要汤不混浊，就必须要小火炖，使得汤不开锅，不滚腾，因为大滚大开，因为汤里的蛋白质会凝结变成白色的小颗粒，这样汤就不清澈了。

汤变浓：想要汤变浓，可以加油，将油烧热，冲一下汤汁，盖严锅盖大火烧，一会儿，汤就变浓了。

汤变淡：有时我们烧汤不小心盐放多了，千万不要加水进去冲淡，这样汤的味道会变差，可以在小布袋装一些洗干净的米，放在汤里煮一下，再拎出，盐分会吸收进去，汤就变淡了，或者放一个洗干净的生土豆，煮5分钟再捞出，也可以使汤变淡。

汤变不油腻：有时我们会煮鸡汤时发现鸡特肥，杀鸡蛋时候去掉鸡油还是很肥，这个时候可以，将买来的紫菜干撒入汤内可去油腻，紫菜可捞出也可不捞出，或者加入一些蔬菜如萝卜、胡萝卜、土豆，他们可以吸收油腻，蔬菜吃起来味道会很好。

Answer 3

鱼汤非常的补人，多吃鱼对小朋友的大脑发育是非常重要的，还能够加入各种药材，可以起到食补的作用。

鲫鱼汤

1.准备大葱，生姜、八角、淀粉。

2.葱姜蒜切片切段。

3.鲫鱼放入盘中，两面均匀撒上淀粉10g

4.起锅倒入油5ml，倒入姜片并放入鲫鱼，煎至两面金黄

5.起锅倒入水1L，水中放入八角1个、葱段和鲫鱼，大火煮沸

6.加入盐2g，中火煮10分钟

7.撒上葱花就可以装盘了。

萝卜丝炖鲫鱼汤

1.准备一条鲫鱼、白萝卜、葱姜蒜、香菜、香油。

2.鲫鱼处理干净，用刀打成斜刀口备用。

3.白萝卜切细丝，葱切片，姜切片，香菜切小寸段。

4.取一只干净的碗，把切好的萝卜丝放入碗中，加5克盐腌制10分钟，把水分逼出来，用清水冲净备用。

5.锅烧热下油10克左右，大火烧至五六成热，下入鲫鱼两面煎至金黄。

6.放入葱姜，加料酒，然后放清水300克左右，加盐5克、味精、胡椒粉（调料可以根据个人口味进行添加）。

7.大火烧开，放入萝卜丝，盖盖改小火炖15分钟。

8.然后出锅，盛入碗中，撒上香菜，淋香油即可。

鲈鱼汤

1.准备一条鲈鱼、枸杞、桂枝、当归、葱、姜。

2.新鲜鲈鱼处理干净后切对半比较好煮

3.药材洗洗备用

4.锅中下少许油 爆干姜

5.双面煎至金黄后下热水及药材将煮熟成白鱼汤

6.食用前加入少许盐即可，鱼汤鲜美无需味精提味

7.撒上葱就可以出锅了

黑鱼汤

1.准备一条黑鱼、醋、葱、白胡椒、香菜。

2.黑鱼先要清洗干净，去除内脏，鱼鳞和鱼鳃，

2.锅里加入适量清水，把鱼一起放入锅里，然后点火加热，

3.大火烧开后，用勺子去除表面的血沫，

4.然后再加入少许米醋，这样鱼汤就不腥了，而且汤汁会变成好看的奶白色，

5.再次大火烧开后，中小火继续煮10分钟左右，这样汤汁浓稠，营养更容易被吸收，

6.在碗里放上少许葱花，香菜，盐，白胡椒调味即可

草鱼汤

1.准备食材：草鱼、胡萝卜、香菇、香菜、蒜片、姜、葱、白胡椒粉。

2.草鱼去鳞挖出内脏清洗干净，葱切段，姜蒜切片

3.油锅加热，煎鱼，先入头后整个鱼身放入锅内，鱼放入锅内不要动，两三分钟后等鱼皮定型再翻身煎另一面，这样煎出的鱼皮它是完整的

4.煎好之后把鱼放到锅的一侧，放入葱姜蒜进行煸炒，直至炒出，香味为止

5.加入清水，盖上锅盖，大火烧开，五六分钟

6.调小火，继续煮，加入盐，加入白胡椒粉

7.香菇和胡萝卜片倒入锅里，继续小火煮10分钟

8.挑去汤中的姜片，再挑去汤中的葱段

9.撇去汤中的油沫子，关火，汤就煮好了，出锅前撒入两三片香菜或者葱花，作为点缀本回答被网友采纳

Answer 4

美味炖鱼头
主料：花鲢鱼600g，腐竹100g，豆腐皮100g，蘑菇100g。

辅料：油适量，盐适量，小葱100g，料酒3g，鸡精3g，枸杞5g，香菜5g。

步骤

1. 鱼去掉鱼身。

2. 小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片，豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的。

3.锅里放凉水大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内;放点料酒，少许白糖。

4.大火烧开，转小火慢慢炖15分钟左右。放入豆皮，蘑菇，腐竹大火烧开，再慢慢炖10分钟左右。

5.至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花连鱼头汤就好了。

小贴士：炖鱼头汤最好用花鲢鱼炖，因为这花鲢鱼头大，肉多，要小火慢炖。

奶白鲫鱼汤

材料

鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱，

做法

1、先将贮备好的鲫鱼去鳞，清理干净，然后洗净备用。

2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香。

3、下入鲫鱼转小火反正面煎制。

4、等到鱼皮变色后，加上适量的开水倒入锅中，然后用中火炖上一段时间。

5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟。

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

Answer 5

您好
需要提前准备好的材料包括：生鱼 600克、红枣 10粒、生姜 10克、党参 25克、食盐 3克。回

1、第一步把准备答好的鱼洗净切好。

2、然后准备好需要的党参、红枣、生姜，放一旁备用。

3、锅内放油加热，放入鱼块煎金黄。

4、锅内放入适量的开水，党参、红枣还有姜片，用铲子搅拌均匀。

5、盖上盖子，使用大火煮开换成小火煮20分钟。

6、煮好后放入电炖锅，盖上盖子，炖120分钟。

7、放盐拌匀即可盛出，完成了。