经典冀菜，春不老扣肉怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

一说到经典的冀菜大家第1个时间想到的肯定就是春不老扣肉，这道菜不仅做起来肥而不腻吃起来也会非常的美味，对于很多人来说都是非常喜欢的一种菜系。但是很多人在制作这道菜的时候，不是扣肉不上色就是做出来的扣肉太肥腻，今天就来教教大家如何做一道香甜美味的春不老扣肉。

材料准备

我们在做这道菜之前是需要准备充足的材料，当然它的主要就是五花肉和芽菜，芽菜就是我们所说的春不老。除此之外准备一些配料就是葱，姜，花椒以及八角和干辣椒。我们在制作之前是需要将我们的五花肉处理一下，也就是把它比较肥厚的地方用刀片掉，这样做出来的扣肉就会减少肥腻的感觉。接着我们在锅中加水，等到加热之后放入葱和姜以及我们其他的配料，这个时候把五花肉放进去之后去除浮沫加入一些料酒就能够减少肉的腥味儿。

开始制作

我们准备好了材料之后，就可以在煮肉的时间将芽菜放在旁边泡好备用，30分钟左右我们就能够看到五花肉已经完全煮熟这个时候再用毛巾擦去它多余的水分。接着我们再拿出蜂蜜涂抹在五花肉的表皮上等到自然风干就能够放入锅中油炸，首先我们需要在锅中加一些油之后把油温控制在一个恒定的温度里，把五花肉放进去进行煎炸一分钟左右就能够捞出。接着我们在将我们的五花肉切成大片状，把刚刚准备的芽菜倒入锅中开始炒，闻到香味就可以放旁边备用。

调色

接着我们需要准备一个盆叫我们最好的五花肉，放盆中加入海鲜酱排骨酱以及一些味精和胡椒粉，这个时候我们就会发现我们的扣肉变色了。然后我们再把五花肉整整齐齐的放在碗中，上面铺上一层芽菜倒扣在盘子上，放入锅中蒸制。大概一个多小时之后就能够发现我们的扣肉已经蒸好变色，这个时候我们在将他倒在盘子里出锅，你需要记住的是在制作的过程中需要不断的在锅中加水防止过干。

Answer 2

先准备好食材，然后将五花肉放入冷水中。然后再加入葱片，姜片，花椒，料酒煮20分钟左右。再将锅中加入老抽上色。然后在锅中再加入辅料，然后将肉皮面朝下，肉皮煎至焦黄。然后再准备好葱姜蒜，然后起锅烧油，将冰糖和姜片融化，然后再将葱蒜爆炒，出香味之后再加入水淀粉，然后再浇，冲破了盖在五花肉上面，铺上八角。放入高压锅中蒸就可以了。然后将蒸好的汁倒入锅中，加入水淀粉收汁，然后扣在盘中就可以了。

Answer 3

首先我们应该准备五花肉，然后放入锅中焯一下，同时要加入葱片，姜片，蒜，花椒，料酒，煮好之后捞出控凉倒入老抽上色，同时也应该放入一些其他的物质腌制半个小时左右，然后在起锅烧油放入锅中，将这些油炸一下到六分熟就可以，然后再撒入一些葱花。

Answer 4

我们应该把五花肉放入冷锅中，并且也应该迅速选末，而且应该加入葱片，加入葱姜蒜，并且也应该上锅制作，而且应该加入一些其他的调配料，这样就可以了。

Answer 5

应该准备好所有的食材，同时也应该注意扣肉的制作方法，而且要注意掌握扣肉制作的火候。