淡奶油做蛋挞用之前需要冷藏吗

Question

如题所述

Answer 1

淡奶油一般是用调制蛋挞水的，这个没有必要在调制前先冷藏。
首先，淡奶油的储藏条件明确为5-26℃，冷藏往往会低于5℃，这样有可能对淡奶油中的油脂产生影响，比如导致油水分离等可怕后果。
其次，一般淡奶油先稍稍冷藏是为了其所含油脂接近凝点，这样是为了取得相对稳定的打发效果，而制作蛋挞水恰恰最忌讳奶油打发。因为，淡奶油打发所裹进来的气泡，会蛋挞水烤出来后组织粗糙，口感不够爽滑。