贝类的贝壳都含有很多寄生虫，所以食用之前要将贝类清洗干净，让其完全吐出内部杂质才可以食用。
贝类，属软体动物门中的瓣鳃纲（或双壳纲）。因一般体外披有1—2块贝壳，故名。常见的牡蛎、贻贝、蛤、蛏等都属此类。现存种类1.1万种左右，其中80%生活于海洋中。我国海域辽阔，大陆海岸线长达18 000 km，且大陆和岛屿岸线曲折，形成了许多优良的港湾、滩涂。渤海、黄海、东海和南海的滩涂及浅海水深5 m又下的海域面积1 400多万公顷。其中浅海面积1 200多万公顷，潮间带滩涂面积200多万公顷。面积广阔，天然饵料丰富。
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