绿茶、红茶、乌龙茶分类的依据是制作工序和茶汤的色泽为依据的
绿茶的主要制作工序是：杀青——揉捻——烤制或晾晒，茶汤为绿色或浅绿色。
红茶的主要制作工序：杀青——揉捻——发酵（控温让茶叶中的茶多酚进行转化）——烤制。茶汤色泽为褐色至褐红色。
乌龙茶的主要制作工序：晒青、摇青——揉捻——烤制，茶汤色泽：介于红茶偏向绿茶的淡绿色。
乌龙茶是在绿茶工艺和红茶工艺基础上创新的一种特别种类，它融合了绿茶和红茶的特点和工艺，是一种半发酵茶，冲泡出的茶叶有“绿叶红镶边”的茶叶形态，形如“乌龙”，故命名之：乌龙茶。