食材明细
草鱼1条
生菜1棵
花椒1把
盐1勺
鸡精1勺
淀粉5勺
生姜1个
料酒3勺
黄豆酱1勺
辣椒粉1勺
清水500毫升
油3汤勺
黄瓜1根
干辣椒20克
黄豆芽50克
胡椒粉1勺
大蒜1个
葱段6段
郫县豆瓣酱1勺
鸡蛋清1个
洋葱10克
麻辣口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度
乱炖草鱼片的做法步骤
1
新鲜淡水草鱼1条。
2
将草鱼肚剖开；拿掉内脏并切下鱼头，鱼头剖成两半；除去鱼鳍。将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片，鱼骨剁成块。因为是乱炖草鱼片；所以就没有剔掉草鱼的骨头。
3
新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根。花椒1把 、干辣椒20克、盐1勺 、鸡精1勺 、胡椒粉1勺 、 淀粉5勺 、 大蒜1个切片 、生姜1个切片、葱段6段、 料酒3勺、 郫县豆瓣酱1大勺 、 辣椒粉1勺 、鸡蛋清1个 、 清水500毫升等。
4
鱼片和鱼骨中放入生姜和大葱段。
5
一勺料酒。
6
加入一勺食盐调味。
7
放进一个鸡蛋清。
8
一勺胡椒粉。避掉草鱼的鱼腥味。
9
淀粉让草鱼更加嫩滑。将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。
10
放入冰箱腌制15至20分钟。
11
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部待用。
12
冲洗干净的生菜平铺在黄豆芽上。
13
切好的黄瓜段码放在容器底部。
14
锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色；将香味炒出后，捞出香料不要，油待用。
15
干红辣椒爆香至辣椒变色，留出一半的花椒、辣椒待用。
16
倒入生姜片和大蒜片，炒出香味。
17
炒好的干红辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒。
18
炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣和黄豆酱炒香。
19
一勺胡椒粉。
20
加入一勺食盐调味。
21
烹入适量的凉开水。
22
放入两勺料酒。
23
汇入鱼片至锅中。一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉、大葱段。
24
事先留出的花椒、辣椒铺于在锅中爆香，已经煮好的乱炖鱼淋入热油即可。
小窍门
【卖萌的柠檬7】温馨提示：鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，，一切准备就绪再拿出。烫鱼片的时候用大火，2分钟左右即可，时间久了口感较差。如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜易熟，不用焯水。