求包子馅配方
要 蒸功夫包子 或者沈阳老头包子铺 内些口味的 我自己咋包都包不出来 给分哦。 不让别人看见 配方 发送邮箱 [email protected] 别忘了在邮箱里 留下的你名字 要不 不知道分给谁阿
金针菇猪肉馅：
步骤
1.买来的肉馅，再剁剁，增加黏性。
2.肉馅放入碗中，加蚝油、胡椒粉、姜粉、盐、鸡精 顺着一个方向搅拌均匀。
3.适量加一些高汤或水，搅拌。
4.金针菇去根部，洗净。
5.水中放油、盐烧开。放入金针菇焯熟。
6.过凉水冲凉。抓出水分。
7.金针菇剁、碎小葱切碎。
8.放入肉馅中，搅拌均匀。
9.最后加入香油提香。
红豆馅：
1.红豆546克，洗净。用清水浸泡一个晚上。
2.这是浸泡了一个晚上的红豆，水份吸得饱满饱满的。
3.将红豆放到锅里，然后加入清水，放入手掌，盖过手掌面即可。
4.大火煮红豆。因为红豆的壳比较硬厚，不容易煮烂，所以煮的时间要长一点。如果发现红还未煮软，水干了，就再添加一些水进去吧！
5.煮好的红豆，轻轻一压就软开了。
6.为了口感细腻点，我们还是用料理机再打一下吧！由于不加水打，打好的红豆很粘稠，需用调羹刮出来。
7.全部红豆都用料理机打过，可以准备炒水份了。
8.热锅，下油（油不要太多哦，基本上比润锅多一点就可以了）。
9.然后倒入红豆泥。
10.倒入白砂糖。
11.中火炒干，不断搅拌。
12.炒到红豆泥能抱团即可。
13.这样的红豆馅，做饼和包子都很不错的哦。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-07-08
1准备，全肥肉，全瘦肉，甜面酱，鸡精，胡椒粉，老抽，芽菜，小葱，
2肥肉切块，在开水锅里煮至软糯， 捞出滤干水汽，用刀剁细。瘦肉用刀剁细，锅烧烫，加油到入瘦肉小火炒制，待肉完全散开后，加料酒，在炒干水汽，加老抽，上色，在加甜面酱，微炒，加芽菜，糖（可以多点），炒匀，水一点点，炒干水汽，在把肥肉倒在里面拌匀，冷却后在冰箱微冻使其定型，
3包包子时，拿出馅料，加葱拌匀即可操作，
说明：如果瘦肉太多，炒的时候肯定水也多，可以先漏勺打出来，在加油在炒（必定现在注水猪肉还是有的）。
这样的馅料包出来的包子，吃起来馅料不会是一坨 ，油不会很焖人，但很费时间
如果不喜欢芽菜，可以加鸡蛋在里面，但是鸡蛋必须先炒熟，在剁细。也可以芽菜和鸡蛋都不加，自己喜欢就行。
2肥肉切块，在开水锅里煮至软糯， 捞出滤干水汽，用刀剁细。瘦肉用刀剁细，锅烧烫，加油到入瘦肉小火炒制，待肉完全散开后，加料酒，在炒干水汽，加老抽，上色，在加甜面酱，微炒，加芽菜，糖（可以多点），炒匀，水一点点，炒干水汽，在把肥肉倒在里面拌匀，冷却后在冰箱微冻使其定型，
3包包子时，拿出馅料，加葱拌匀即可操作，
说明：如果瘦肉太多，炒的时候肯定水也多，可以先漏勺打出来，在加油在炒（必定现在注水猪肉还是有的）。
这样的馅料包出来的包子，吃起来馅料不会是一坨 ，油不会很焖人，但很费时间
如果不喜欢芽菜，可以加鸡蛋在里面，但是鸡蛋必须先炒熟，在剁细。也可以芽菜和鸡蛋都不加，自己喜欢就行。
第2个回答 推荐于2017-12-16
包子馅的做法有很多，下面推荐一种做法给您，希望对您有所帮助，如您满意，敬请采纳。
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法： 一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开后，放入适量青菜，变色后捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀，即可使用了。本回答被网友采纳
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法： 一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开后，放入适量青菜，变色后捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀，即可使用了。本回答被网友采纳
第3个回答 2013-07-06
其实所谓的“秘诀”就是没有秘诀。
只要选料精到，调味品搭配适当，都会好吃。所谓“独家配方”，只是招揽顾客的广告手法而已。
我就是做包子的，我有几十种包子馅配方，都很好吃。全是自创的，全是普通调料，多试几次，好口味自然出来了。
只要选料精到，调味品搭配适当，都会好吃。所谓“独家配方”，只是招揽顾客的广告手法而已。
我就是做包子的，我有几十种包子馅配方，都很好吃。全是自创的，全是普通调料，多试几次，好口味自然出来了。
第4个回答 2013-08-02
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
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