火锅底料是怎么做出来的，自己在家能做吗？

Question

如题所述

Answer 1

现在有很多人在家自己做火锅，但是吃起来总感觉不如外面火锅店那么香。但在家吃火锅毕竟特别方便，一家人想怎么吃就怎么吃，吃到什么时候都不打烊。提到火锅底料，估计对很多人来说也是个大难题，毕竟，火锅味道如何，肯定也要是看锅底料的。其实只要用心，在家也能做出火锅店的美味，省钱好吃还不上火。今天就给大家分享下如何自制火锅底料，学会后，就可以约上三五好友在家畅快吃火锅啦！爱吃辣的话，火锅底料可以做正宗的重庆口味的，毕竟，重庆火锅底料辣那种劲道酸爽，真的是回味无穷啊。制作火锅底料先要准备好原料：牛油或者清油，猪油或者鸡油也行，看个人口味。还有葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒都不能缺少。制作方法大同小异，但每种材料要求控制好量。火锅底料味道的好坏关键在于选料和香料配比，烧制时候的火候掌握。如果香料的配比失调，会影响火锅味道，香味不醇正。制作火锅底料火候掌握不好，火锅底料香味就会挥发不完全。自己在家想要简单制作的话，首先，先把干辣椒用温水浸泡20分钟左右，并将各种香料剪成段，和干辣椒一起浸泡。香料和辣椒泡软后将其沥干，用料理机简单打碎，看到是木屑状就可以。接下来把郫县豆瓣酱、油辣椒、干豆豉用料理机打碎，成泥状就好。接下来将500ml的油倒入到锅内，打碎的木屑香料全部放入，用小火慢慢熬，大概需要20分钟左右。当香料变得焦黄干燥的时候，用过滤网将香料油放到另外一个锅里。另起一口炒锅，加入底油，油温五成热，加入干辣椒和花椒，煸炒出香味后，直接倒入火锅底料里，就可以开始涮火锅吃了。最后一步看似容易，实力却不容小觑，这是能做出火锅店味道最关键的一步，火锅底料中加上盖浇香料油，自家也能做出火锅店的味道。

Answer 2

在家可以制作火锅底料，首先要将豆瓣酱和干辣椒下热油锅炒熟，在倒入猪骨汤和姜、蒜、花椒和葱。大火煮沸后锅底就好了。

Answer 3

原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了

Answer 4

还在傻傻的买火锅底料吗，教你在家熬制正宗的麻辣火锅底料，卫生