糖尿病人一般不应吃水果，但这不是绝对的。各种食物所含碳水化合物的种类及含量不同，对血糖的影响也不同。有人将白面的升糖指数定为
100，经测定苹果、橘子、香蕉、梨的升糖指数分别为53、66、79、47，而葡萄糖、土豆分别为116、138。这是因为水果中的碳水化合物主要为果糖、蔗糖、葡萄糖及以多糖形式存在的果胶质和纤维素，纤维素和果胶虽对人体没有营养价值，但有重要的助消化作用，纤维素对肠道的刺激，有利于肠蠕动，帮助食物残渣排泄。绝大多数水果不含淀粉，而白面及土豆内主要是淀粉，淀粉是由许多葡萄糖组成的聚合链，极易水解成葡萄糖。与其他糖类比较，葡萄糖最易被生物体所吸收，这便是土豆、小麦升血糖最快的原因之一。果糖、蔗糖的吸收、代谢与葡萄糖不同，大多数转变为脂类。果胶质和纤维素是最稳定的糖，不易水解，难以被人体吸收，所以水果使血糖增值最低。糖尿病患者可少量进食水果，但是进食水果时要减少其他碳水化合物的摄入，就是减少主食的摄入量，但对初患糖尿病及血糖、尿糖控制差的患者者应暂时限制水果的摄入。参考资料：
http://www.qmyyw.com/medicine/dxnews/news_show.aspx?id=20070627000013