低筋面粉和高筋面粉的区别（看图）

Question

今天买了两袋面粉，一袋高筋的一袋低筋的，卖面粉的那个大婶太讨厌了，我说要一斤高筋的两斤低筋的，这样就好区分啦，他给我每样铲了两铲子（不知道秤是干嘛用的），我说我做蛋糕用的，不要那么多高筋面粉，一斤就够了，搞笑的是，她不要脸地说，没关系的，两样掺一起也可以做，一样的，重点看你的技术。魂淡！！！我就无语地走回家了，只记得她说小袋子装的是高筋的（左），大袋子装的是低筋的（右），我分不清啦，为什么高筋面粉反而特别白啊，低筋面粉就有点暗色，不是应该低筋的比较白吗?

求教啊！！！
我还是自己弄明白了，白色的是高筋面粉，暗色的是低筋面粉
高筋面粉：小麦的最里面一层，粘度高，颜色比较白（最里面一层的么肯定比外面的颜色白咯）
中筋面粉：小麦的最里面一层和最外面一层之间的那层
低筋面粉：小麦的最外面一层，没什么粘度，颜色也是小麦的本身颜色，小麦本身就是暗色
当然暗色的是最好的原始的色泽的低筋面粉，大家都知道最外面那层是最营养的，不要误以为白色的面粉就是好面粉了，昨晚用右边的低筋面粉试做了Clafouti，没错！
你们两个人从别的地方复制过来的，好意思？

Answer 1

低筋面粉和高筋面粉的区别:
【高筋粉】：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

【中筋粉】：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途)

【低筋粉】：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

Answer 2

应该老板搞错了！！
高筋面粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；，简称低粉，又叫蛋糕粉，日文成为薄力粉。低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
当然面粉的颜色还和质量有关，良质面粉——色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。次质面粉——色泽暗淡。劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。
即使我们两个真的回答错误你也没必要这样问我们“好意思吗？”出于礼貌你应该说声谢谢

Answer 3

一般情况下低筋粉会白一些，但不绝对。你可以取相同量的面粉加入相同量的谁，揉一揉感觉一下，高筋粉吸水率高，面团弹，不容易揉光，低筋粉感觉没筋力

Answer 4

Answer 5

到底低筋面粉白还是高筋面粉白？楼主和楼下那的最佳答案正好相反呀