材料
主料:高筋面粉190g、低筋面粉70g、牛奶100g、蜂蜜10g、鸡蛋1个;
辅料:植物油A30g、植物油B10g、白糖40g、干酵母5g、盐4g
手撕面包
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首先把高粉、低粉、盐、糖A、鸡蛋(可留蛋黄刷用,也可直接和入面内)称好混合~
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把牛奶加热,我用的袋装,直接加水烫温大概至30度,称出100g,加入5g干酵母,搅拌,至酵母化开。
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接着把牛奶酵母液加入到面粉中搅拌成絮状,然后下手揉面下手揉面,一直揉到面粉成比较粗糙的面团。
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然后加入玉米油A,和成油面,揉至光滑面团。是不是萌萌的感觉?满手是油⋯[尴尬]
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接着把面团擀平,接着拿出植物油B用刷子刷油在面皮上。还是油乎乎
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然后把面皮从一侧折起三分之一,在把另一侧折向中间像折被子一样哈
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刚才那一步叠被子之后要用擀面杖把面团擀平刷油,然后重复上面的叠被子步骤,继续擀平刷油,再叠,重复三次,越往后越难擀,实在不行用手轻轻往外拽拽,最后一次擀平之后用刀切成三段,我用的脱模刀,嘿嘿。
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然后开始编辫子,就是像编辫子一样把三股面团编起来,头和尾捏紧哦。看,这是我编好的,漂亮不?然后放入模具中。
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放入烤箱发酵1小时,看,发酵好的已经这么胖乎乎了呢!
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刷上蛋黄和蜂蜜的混合液,然后放入烤箱,170度,30分钟,开烤!(我的烤箱火气有点大,160,30可能就行)按170烤了10分钟就有点焦,要么就放下层,可能也好点。唉,下次再试试吧!
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快熟的时候,这满屋的香啊!口水都要下来了。过程中可以勤观察点,调整时间和火力,别像我,烤过了。
小贴士
1、牛奶的温度不要热得太高,40度左右即可,否则会致酵母失去活性。2、烤制过程要持续关注,根据自家烤箱的火力调整温度和时间。照我的看160度30分应该就差不多,也可以在表面蒙上锡纸,避免烤焦。