第1个回答 2020-10-29
怎样在家炸油条炸的好吃:泡打粉版本
材料:普通面粉500g,鸡蛋1颗,盐8g,小苏打4g,无铝泡打粉4g,植物油15g,水(常温)275g,涂抹用油油一点点。
做法:
1、所有材料混合,揉成光滑柔软的面团。
2、面团收圆放到盆里,上面抹少许油防粘,然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。
3、第二天早上将面团取出,分成两份。案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。先抻长后,再擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。
4、之后切成条在,再把两个条放在一起,用筷子在中间压一压。
5、热油,捏住面条的两头,拉长,放入锅中,先放中段,再放两端。
6、油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。
小贴士:
1、小苏打不可以用碱来代替。
2、面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚,不是放室温,夏天会坏掉的。
3、取出面团的时候动作要轻一点,不要扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作,不然面团炸的时候就无法膨胀
4、这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了,不要抹油,不然油条无法黏在一起。
5、盐不是调味的,是增强面筋的,因此不可以不放。
6、不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开。
7、油温可以先用一点面粉去试,面粉放下去马上浮起就是油温正好。
8、油炸的东西马上吃最好吃,不然油条放久了会塌掉不酥了。
怎样在家炸油条炸的好吃:酵母版本
材料:普通面粉300克,清水170~180克,酵母粉5克,小苏打2克,食用油15克,盐3克。
做法:
1、将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。
2、倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团,和耳垂一样柔软就可以。
3、再放入15克食用油,将油揉进面团中。
4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了。
5、将面团发成2倍大,发大一些也没关系,用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出。
6、将面板上用手抹一层油,将发好的面放到面板上揉几下成团即可。
7、用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片,然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条,也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度。
8、将切好的条先静置几分钟再接着做,这样会炸得更蓬松。
9、取两条面摞在一起,然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头,将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。
10、拎着面片的两头抻长一点,再两手反方向拧一下,直接放入烧到7、8成热的油锅中。
11、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬。等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来,竖着放置会将多余的油控一控。
怎样在家炸油条炸的好吃:奶香版本
材料:面粉500克,牛奶250克,盐3克,鸡蛋2只,植物油40克,干酵母6克。
做法:
1、将所有液体材料搅拌均匀,将酵母投入其中化开,然后倒入面粉拌好。
2、将面揉光滑,掌握好一定要软,像耳垂那样。揉好后用保鲜膜封好,放在温暖处发酵,发至两倍大时即可。
3、案板上抹一层油,然后将发好的面团倒出来,简单揉几下后将面团按成1厘米内的面片,用保鲜膜封好,松弛20分钟。
4、将醒好的面片切成条,两条按在一起,用筷子压一下,宽度与长度自己掌握。
5、锅中油温达到7、8成热时可下锅,一直中火炸,金黄色即熟,捞出控油即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-29
面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋和水搅匀,揉成面团,醒发后摊平两面抹油。切条扭转下油锅炸熟。
第3个回答 2020-10-29
油条是一种受人喜爱的面食,通常被当作早餐食用。当我们在外面吃油条的时候,总是觉得炸出来的油条外表金黄,又香又脆,让人垂涎欲滴。可是每当自己在家亲手做的时候,总是达不到想要的效果。下面,小编就告诉大家一些小妙招,做出香甜好吃的黄金油条。只用面粉和鸡蛋,在家就能炸油条,金黄酥脆,10分钟炸一锅。首先,擀好的面团需要放置一段时间,这样可以让面团更有韧性;然后把面团擀成薄饼,拉成长条做成油条胚,一定要注意厚度均匀哦;最后,油条胚放入锅里以后,要用筷子不停的翻动,一根浮起来之后再放第二根,这样不会黏在一起。这些小技巧,大家学会了吗?
家庭炸油条
配料:
面粉 500克、鸡蛋 3个、酵母粉 5克、玉米油 40克、精盐 5克、苏打粉 3克、和面清水 170克、炸油条用玉米油 适量
烹饪步骤:
1.面粉,鸡蛋,盐入盆。
2.加上酵母粉。
3.加上小苏打。
4.加上玉米油。
5.用清水和成柔软的面团,盖保鲜膜开始发面。
6.夏天温度高,用了两个小时,就发好了。
7.硅胶垫抹上点油防粘,发好的面团不用揉,取一块做成长条手掌压扁,切窄条,两个,两个叠起来,用筷子压扁,拉长。
8.面条拉长后,有点大小不一,呵呵。
9.锅内倒适量的油,不能太少,油热后换中火,以油条入锅能快速浮起来为宜。油太热容易炸糊。炸透至金黄捞出即可。
烹饪小贴士:
1、做油条和面时,一定要加入一些食用油来和面,这样能够阻止面粉形成面筋,炸出来的油条才会非常膨松,吃起来才很酥脆。
2、炸的时候油温也非常重要,生胚下锅时,油温一定要达到足够高,这样生胚下油后才会迅速膨胀起来,至少要达到六成热。
3、生胚的大小是由锅的直径决定的,假如锅有点小,就把生胚一分为二,炸出来的小油条也非常不错。
4、炸的过程中一定要注意油的火候,油温过高的话炸出来的油条会 比较老,而且带有一点苦涩。本回答被网友采纳
第4个回答 2022-03-11
1将面粉、酵母、盐、小苏打混合
2加入温水盖上保鲜膜饧二十分钟
3按扁,用刷子抹油,对折按扁,再抹油,对折按扁,继续抹油,揉匀,饧二十分钟
4按扁抹油按扁抹油按扁抹油再饧二十分钟
5第三次按扁抹油按扁抹油按扁抹油,这时已经是很柔软的状态了,加盖室温下过夜发酵,第二天早上取出就是软趴趴的了...倒在面板上,按扁整成方形
6切段 段上抹点油每上下两段叠合(有油的部分在里面黏合用筷子在中间用力一压,两头捏住拉长备用全部拉长
7 油锅加热,冒小泡的时候下油条。不用放很多油让油条完全浸入,大概没锅底的油就以了,油条浮起来炸一会翻翻面各面微微炸一下至金黄即可。炸好的油条放在吸油纸上吸下油,这样健康很多。本回答被网友采纳