从工序上可以看出,绿茶是不发酵的,保留茶叶原本的滋味,红茶是经过发酵的,叶绿素在发酵过程中也会转化成茶黄素和茶红素,香气也会发生变化,滋味上更是有很大的差别,绿茶清香、鲜爽为主,关于红茶和绿茶的区别,个人对于制茶工艺或产地等是一知半解,这里就不不懂装懂了,不过从营养与和健康的角度来看红茶和绿茶的区别,倒是可以说一说。
红茶属于全发酵茶,取采摘后的新鲜茶叶,经过萎凋、揉捻、干燥等工艺精制而成。“发酵”是红茶制作中最关键的环节,它通过增加环境的湿度和温度,使茶叶中的多酚类物质在酶的作用下发生氧化反应。绿茶,指未经过发酵的茶叶,一般都是采摘嫩叶或嫩芽。经过高温杀青,揉捻和干燥后制成的。高温杀青后破坏茶叶中的酶的活性,阻止多酚类的酶促氧化,所以绿茶含有大量维生素C和、红茶以其干茶冲调后的汤色跟叶背景色呈鲜红色而出名;绿茶干茶颜色和冲调后的汤色、叶底以翠绿色主导调。
按制作工艺分:烘青茶、炒青茶、晒青茶。烘青茶古老的工艺都用高温碳火烘焙,现在基本采用电热原了,如明前绿茶:毛尖、毛峰之类。炒青茶就是将茶叶直接放在高温的锅上翻炒,像龙井、碧螺等等。大多数红茶的干茶色泽偏深,红中带乌黑,形状以紧结的条形和颗粒状。红茶茶汤的颜色透着红色,比如说带着“金圈”的红浓、橙红。冲泡后的红茶叶底显现出红色。
绿茶一般功效是抗癌抗辐射,清除自由基等,而红茶除了这些功效,还有一个功效是促进钙吸收,对老人来说是很有益处的。