第3个回答 2020-10-23
【孜然杏鲍菇】
【食材准备】：杏鲍菇4个、孜然粉1汤匙、辣椒面少许（根据口味酌情增减）、酱油1汤匙、葱花5克（换成洋葱会更好）、油盐适量、香葱香菜少许。
【具体做法】：
1、把杏鲍菇洗净，下手撕开成条条状，杏鲍菇很容易撕开，别犯怵。先洗再撕开，不要先撕开再清洗，那样杏鲍菇会吸收很多水分，不利于后面的操作。
2、把炒锅烧热，不要放油，不要放油哦！把杏鲍菇条倒进锅中小火炒，无油炒的目的是把杏鲍菇中的水分炒出来，类似于干煸。
3、一会儿工夫，杏鲍菇会发软出水，如果汤多，可以倒掉后继续炒，直到杏鲍菇不再出汤。
4、把煸炒好的杏鲍菇盛进碗里待用。
5、热锅热油，炝香葱花，然后放入孜然粉和辣椒粉，小火炒香。我放的辣椒粉极少，所以看不出红油。
6、香味儿出来之后，倒入煸好的杏鲍菇，调入少许酱油和盐，翻炒均匀。
7、最后把香葱香菜段放进去炒两下，关火即可出锅了。
8、香气扑鼻，烧烤味浓郁，口感比肉还要好，杏鲍菇这样做，非常美味，没肉却胜之百倍，大家有时间可以一试。
【小贴士】：
杏鲍菇第一次下锅时，锅中不要放油，干煸出水分盛出，这样炒出来的杏鲍菇有嚼劲儿，很香。
第4个回答 2020-10-23
虽然杏鲍菇是一种素食菜肴，但是吃进嘴里却有着肉质的口感，而且杏鲍菇易于保鲜，易于加工，其菌肉肥厚，质地吃上去非常的脆嫩。今日就为大家介绍一道孜然杏鲍菇的做法。
孜然杏鲍菇的做法一
用料：杏鲍菇，生抽，老抽，蚝油，糖，孜然粉，白芝麻，蒜。
做法：
1、大蒜切成末备用，杏鲍菇洗净用削皮刀像削瓜皮一样，削成薄片（用刀削更薄）。
2、锅里放油，爆香大蒜后，放入杏鲍菇片，大火炒至水份变干。
3、炒好的杏鲍菇加调料。勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺糖和一勺孜然粉调好，翻炒均匀。
4、 最后撒上白芝麻，翻炒均匀出锅。
孜然杏鲍菇做法二
用料：新鲜杏鲍菇3个，大蒜2瓣，耗油2勺，孜然适量。
做法：
1、选取新鲜，粗细比较均匀的杏鲍菇，洗净后备用，建议多准备一点。因为杏鲍菇缩水严重，少了会不够吃。
2、然后切成粗细均匀的片状备用，也不能太厚，不然不入味，不能太薄，不然不好打花刀。
3、然后将所有杏鲍菇两面均打上花刀，就是横着切完竖着切。只切开三分之一处即可，不要切断了，可以稍微斜着切。
4、所有的杏鲍菇正反两面都打上花刀之后装盘备用，不可切的太深，不然煎的时候会断掉。
5、锅里放入适量油，油可以稍微多一点。杏鲍菇煎的会香一些，油热后将所有杏鲍菇放进去，中小火开始煎。
6、煎好一面之后可以翻面，煎至两面金黄即可。煎的时候可以闻到非常浓郁的杏鲍菇香味，煎好的杏鲍菇乘出来装盘。
7、锅里放入少许油，小火爆香蒜粒，将蒜粒表面炒至焦黄，出现蒜香味。
8、然后将煎好的杏鲍菇放下去翻炒均匀，杏鲍菇会吸收蒜香，吃起来也更加的可口。
9、将两勺耗油在碗里用清水化开，倒入锅里大火收汁。起锅前撒上适量孜然即可，喜欢香葱的可以再撒一些香葱。
以上就是孜然杏鲍菇的做法介绍了，而且做法非常简单，看一遍就能学会，吃到最后，真的都想舔盘子了，大家在做的时候要注意杏鲍菇一定要多一些，因为煎至的过程会缩水一半不止，一大盘子最后出来也一小盘不到。花刀不仅好看，也让杏鲍菇更加的入味，杏鲍菇不管是菇脚或是菇头都能吃，营养都是一样的，需要注意的是炒制的杏鲍菇不宜切太厚，不然不容易熟透，一般情况下杏鲍菇大火炒三分钟左右即可熟透，