第1个回答 2020-11-01
洪洪生粉和淀粉到底有什么区别？它们分别可以做什么菜，用对了你就是大厨相信大多数年轻人在超市买生粉和淀粉的时候，总是要纠结一番。因为不懂它们的区别在哪里，不知道它们应该是做什么菜时用，感觉两种粉好像没有什么区别，似乎一模一样。再加上超市上的生粉和淀粉种类太多，光是大家常听过就有玉米淀粉、木薯淀粉、嫩肉生粉、马铃薯淀粉等等。很多人在超市的时候，就随便拿了一种，等到回家的时候，加在菜里面后，才发现买错了。接下来洪洪就跟大家普及一下它们的区别以及做什么菜时可以用。

首先是生粉，在很多的美食教程、食谱、美食博主视频中，我们经常看到的调料就是生粉。其实生粉是勾芡是常会用到的调料，通常来说，我们使用的生粉就是指玉米淀粉，在超市里看到的生粉，包装袋中经常会备注说是玉米淀粉。而且很多时候当妈妈叫我们去超市买生粉的时候，就是让我们去买玉米淀粉。下次可千万要记得哦，不要再买错了。

而且炒菜时用生粉可以增加嫩滑，特别是用在瘦肉里面可以让肉质更加地鲜嫩可口。那么生粉具体可以做什么菜呢？接下来洪洪就推荐一道菜给大家吧。那就是一道健康低卡的快手餐--鸡胸肉饼。像减肥的朋友们可以尝试去做做。材料有玉米粒、胡萝卜粒、西兰花、鸡胸肉，调料有胡椒粉、盐、生抽、橄榄油、以及我们说的生粉啦。首先先把玉米粒、胡萝卜粒、西兰花这些蔬菜分别煮熟后，将清洗好的鸡胸肉，放入搅拌机搅成肉泥，然后在搅拌的期间加入生粉、生抽、盐和胡椒粉，之后腌制15分钟。第三个步骤就是把所有材料搅拌均匀，然后捏成一个个鸡肉饼，最后一个步骤就是放在平底锅里煎熟就大功告成了。

接下来，要跟大家介绍的就是淀粉了，作为一个概括性的词，淀粉其实包括了很多种类型，其中有木薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉等。光是洪洪记得的这几种淀粉就让很多人都混淆了，那么这几种淀粉的区别是什么呢？其实这几种淀粉的用途还是用于勾芡比较多，其次根据不同种类的淀粉，用于不同的途径，有用于做芋圆小丸子，也有用于凉糕、凉粉、冰淇淋等。

洪洪就选择几种淀粉跟大家介绍一下。首先就是木薯淀粉，大多数人会使用木薯淀粉来做芋圆小丸子，因为木薯淀粉没有较大的余味，类似于玉米淀粉和小麦淀粉这些的余味还是蛮大的，木薯淀粉比起其他的淀粉更适合用于需精调味道的产品。现在很多年轻人很喜欢吃芋圆小丸子，那么芋圆小丸子得怎么做呢？洪洪分享食谱给你哦。做芋圆小丸子你需要紫薯一个、芋头一个、还有木薯淀粉300g，少量糖和一瓶牛奶，将紫薯和芋头分别蒸熟后去皮，捣碎形成泥状，将适量木薯淀粉分别加在紫薯和芋头泥中，然后加入糖，糖量看个人喜好，如果喜欢吃不甜的就加少一点，像洪洪这样喜欢吃甜的就加多一点，然后将它们搓成小圆球，在热水中煮至漂浮上来就可以了，再倒入一杯牛奶加入芋圆就完成了。怎么样？是不是很简单呢，赶快尝试起来吧。

洪洪要跟大家介绍的第二种淀粉就是绿豆淀粉了，凉粉凉皮的原材料就是绿豆淀粉了，接下来洪洪跟大家分享一下凉粉的主要做法，做成凉粉的主要材料非常简单，就是只有绿豆淀粉跟清水了，但是凉粉能不能做成功关键就是比例，首先将900ml的水烧开，然后将300ml的水加200g绿豆淀粉的混合倒入烧开的水中，变搅拌变倒到完全透明就可以了。是不是超简单呢？没事在家里的时候就可以做给自己吃了。

以上，就是洪洪跟大家分享的生粉和淀粉的区别以及关于它们的一些食谱，洪洪希望大家以后去超市不会再买错生粉和淀粉了，也不会再因为它们的用法而刚到困扰了。如果大家能好好地区分这几种粉，洪洪相信不久将来，各位都有成为大厨的希望。最后洪洪希望大家在品尝世界美食的同时，也能做出美食给自己或者身边喜欢的人吃。美食可以消除一切烦恼，如果不可以，那就是它还不够好吃。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-01
一、生粉和淀粉是我们做菜时经常使用到的厨房调料，主要用来做汤、勾芡、腌制等，但是呢有很多人误认为它们是一样的东西，其实，生粉和淀粉的区别和用途是完全不同的。淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。
它属于已经加工过的粉，而生粉呢一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的，是没有加工过的原料，在其包装上，配料表里都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉，所以呢，简单来说，生粉其实就是淀粉，但淀粉却不一定是生粉。
二、淀粉是一个大的统称，而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉，但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等，这些一般不能用生粉来进行代替。
比如说在勾芡时，我们通常要用到淀粉水，而这个淀粉水所采用到的玉米淀粉其实也就是生粉，我们在做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝以及水煮肉片等肉类美食时，主要采用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使汤汁更加浓稠，以此来锁住菜品的营养和味道。
三、接下来我们说说调制面糊。平时我们在做油炸食品之前，一般都要用到淀粉将食物包裹起来，主要的目的是锁住食物本身的鲜味，除此之外，还可以让做出来的食物口感更加酥脆。而木薯淀粉和红薯淀粉的颗粒较粗，吸水性比较强，可以让炸出来的食物更加干爽。
同时还可以让食物的表皮更加酥脆，没有多余的湿润感，这样的淀粉一般用来挂糊比较多，还有平时在做汤粥类的美食时，如果我们想要让做出来的汤汁更加浓稠的话，一般就要往锅里加一点淀粉，也就是水淀粉来勾芡。
第3个回答 2020-11-01
相信这些问题困扰着很多做饭新手，看到这么多的“粉”不知道用哪个也是头疼，如果用错的话还会影响菜的口感。今天我就来跟大家说说生粉是什么，和淀粉有什么区别，分别怎么用，大家看完就明白了，感兴趣的朋友们赶紧看下去吧。
其实生粉通常指的就是玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉的定义就十分广泛了，不但包括玉米淀粉和土豆淀粉，还包括木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等等。
尤其可以看出生粉和淀粉的区别，那就是生粉一定是淀粉，而淀粉不一定是生粉，淀粉中包含生粉，淀粉中的其中两种，也就是玉米淀粉和土豆淀粉才是生粉，而其他的淀粉则不能称之为生粉。
生粉的质地细腻，颜色洁白有光泽感，但是吸水能力差，黏性比较低。而淀粉比较粗糙，黏性强。两种“粉”的特点不一样，所以用途肯定也是不一样的。如果用错的话，很容易导致最后做出来的菜不好吃。生粉和淀粉通常用来勾芡、腌肉、挂糊、熬汤等等，那我们勾芡、腌肉、挂糊、熬汤的时候分别应该使用哪种“粉”呢？下面就详细跟大家说一下。
先说勾芡，勾芡应该用生粉，最好是玉米淀粉。利用生粉遇热糊化的特点，让炒出来的更加的黏稠，从外形和口感上对菜进行优化。比如做麻婆豆腐、酸辣汤等，都需要勾芡，增加黏稠度，让菜更圆润美观，口感更爽滑。
腌肉也是用生粉的，炒肉之前先把肉用干粉腌制一下，可以锁住肉中的水分，增加肉的嫩滑度，而且下锅之后可以把肉迅速的滑散，不易粘连。
而炸东西，需要给食物挂糊的时候则最好用红薯淀粉，因为红薯淀粉的颗粒较粗，而且吸水性强，这样炸出来的食物会更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆，口感非常的好。
熬汤则要用淀粉，能让汤汁更加的黏稠。不能用生粉，因为生粉的吸水性不如淀粉，遇水之后会变得非常的黏稠，是不能用来熬汤的。
第4个回答 2020-11-01
生粉是什么？平时我们看美食节目或者美食菜谱的时候，总会看到“生粉”这个名词的出现。那么，生粉是什么粉？生粉是淀粉吗？不少人对此很是困惑。今天，小编来为大家解开这个小谜团，告诉你生粉是什么，告诉你生粉和淀粉有什么区别。
生粉是什么？
生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。但生粉不是某一种粉的专有名词，并不专指某一种粉。生粉在北方称为团粉，大陆和香港经常使用的生粉多为玉米粉，而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。
生粉和淀粉的区别
生粉在中餐里指的就是淀粉，作为烹调时的勾芡、上浆等之用。淀粉是一个统称，其种类繁多，包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水，和水一起加热至60℃左右时，会糊化变成胶体状的溶液，而勾芡正是利用淀粉的这种特性。
玉米淀粉
玉米淀粉，又叫玉米粉、粟粉，是由玉米粒中提炼出的淀粉，但性能不如土豆淀粉好。
太白粉
太白粉就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后，经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉佳，但吸水性较差。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是淀粉中最好，但一般很少使用。是由绿豆经水浸涨磨碎后，沉淀而得到的。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
番薯淀粉
番薯淀粉，也叫地瓜淀粉，特点为吸水能力强，但粘性较差，没有光泽，色呈暗红带黑。一般的番薯粉呈颗粒状，分粗粒和细粒两种。由于粘度很难控制，很少用来勾芡，地瓜粉多用于制作式点心。
生粉是什么？生粉是烹调时用来勾芡的淀粉，但并不是所有的淀粉都用来当生粉使用。